东坡肉（东坡肉起源）

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1. 东坡肉起源
2. 纪晓岚东坡肉
3. 东坡肉的历史
4. 东坡肉哪里的菜
5. 东坡肉不放盐吗

东坡肉起源

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。

苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

纪晓岚东坡肉

最早听到东坡肉是在一步电视剧中，《铁尺铜牙纪晓岚》，纪晓岚和和珅是两个死对头，一次和珅买到了一件苏东坡曾用过的珍贵文物，便于纪晓岚打赌，要他在大街上也能买到正宗的苏东坡的东西，聪明的纪晓岚便买了这东坡肉，让和珅哑口无言。在敬佩纪晓岚的机智之外，便对这东坡肉颇感兴趣，经过料酒才知道这是因为宋代猪肉便宜，苏东坡发明的一种食物，人们为了纪念他便将这道美食一直流传了下来。

　　东坡肉的家常做法一：

　　食材明细：五花肉，八角，香菜，绍兴酒，酱油和冰糖;

　　1.五花肉洗干净切成大块，放在沸水中焯烫一会儿，均匀的抹上酱油，再放在烧热的油锅中炸至上色，然后捞出用冷水冲洗;

　　2.将肉块放在炖锅中，加入八角和其他的调味品，用大火煮开后改成小火慢炖，约一个小时的样子，总之将肉炖熟即可;

　　3.待汤汁收干时撒上切好的香菜末，盛出装盘上桌即可食用。趁热吃的东坡肉口感是最好的。

　　东坡肉的家常做法二：

　　食材明细：五花肉，黄酒，生姜，酱油，冰糖等食材各适量;

　　1.准备好的五花肉洗干净，切成小块，生姜切成薄片备用，准备一个砂锅，清洗干净;

　　2.将姜片平铺在砂锅底部，再把五花肉的肉皮朝下的摆放在姜片上面，整齐的全部放好;

　　3.淋上适量的酱油和黄酒，可以用淡口酱油，表面撒上冰糖，冰糖最好是碾碎了的，仅仅是黄酒和酱油这两种调料需要将食材淹没;

　　4.用大火煮开后改成小火微炖，盖上锅盖慢慢的炖上一个半小时，用筷子将五花肉的肉皮朝上再炖上一个小时，直至五花肉炖熟就可以出锅了。将这个砂锅直接端上桌，看上去会更有情调哦!

东坡肉的历史

北宋元年，苏轼被贬黄州，在东坡过起了农耕生活，并自称“东坡居士”。在那里，苏东坡每天除了劳作和赋诗下棋，还在闲暇时间琢磨起了烹饪技术，苏东坡有一道糯而不腻的烧猪肉博得了客人的高度夸赞。

　　后来，苏东坡四处为官，东坡肉也随之传遍大江南北。

　　苏轼还曾写下一首打油诗名曰《猪肉颂》，来总结东坡肉的烹饪方法：“净洗铛，少着水，柴火罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

　　由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。

东坡肉哪里的菜

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

东坡肉不放盐吗

东坡肉需要放盐，只不过盐放的相对的少