鱼头（炖大鱼头） 2024-04-07 23:06:48 0 0 本文内容以关键词鱼头为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于炖大鱼头、鱼头汤功效、鱼头家常做法、鱼头有营养吗、鱼头又叫什么、红烧鱼头豆腐的相关问题。 文章目录 炖大鱼头 鱼头汤功效 鱼头家常做法 鱼头有营养吗 鱼头又叫什么 红烧鱼头豆腐 炖大鱼头 用料鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克做法步骤1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。7、关火后将鱼头盛出装盘。 鱼头汤功效 花生鱼头汤具有健脾补肾、润肺止咳、补脑强健筋骨的作用。 鱼头花生汤的做法 食材准备：鲢鱼头，花生仁，姜，首先是要先处理鱼头，用刀把鱼头去鳃切开，然后用水洗净，放在一边备用。 第二步是处理花生，花生仁要用清水浸透、反复清洗。 第三步，在锅中倒入油，等油烧热，用油锅稍微把鱼头煎一下，然后放入花生放进水就可以煮开食用。 鱼头家常做法 用料 :鱼头 一个， 剁椒 适量 ，生姜 适量， 蒜末 适量 ，糖 少许 ，鸡精 少许， 料酒 少许， 胡椒粉 少许， 盐 一点点。做法:1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦 鱼头有营养吗 答案是；吃鱼头有营养。鱼头不但含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，还富含人体所必需的胶原蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、硒等微量元素，对人体具有一定的滋补作用。 鱼头又叫什么 俄罗斯鱼头又称鲽鱼头的说法是对的。俄罗斯鱼头，又称鲽鱼头，属于硬骨鱼纲蝶形目，是产于俄罗斯和我国交界地区。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，其肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，味鲜美而肥腴，为许多顾客所推崇。 红烧鱼头豆腐 用料鱼头（包头鱼） 一个干辣椒 一小把大蒜子 3-4颗姜片 3片小米椒粒 一小把葱 适量香叶 2-3片豆腐 一块做法步骤1、准备所有食材2、鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水3、热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热4、葱姜蒜爆香5、从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅6、煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺7、加入准备好的开水，记住一定要开水8、加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉9、连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖10、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味11、出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩 收藏（0）