绍兴茴香豆的做法（绍兴新鲜茴香豆的做法）

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1. 绍兴新鲜茴香豆的做法
2. 绍兴茴香豆的制作方法
3. 绍兴茴香豆
4. 绍兴茴香豆的教程
5. 水煮茴香豆的做法
6. 绍兴的茴香豆怎么做

绍兴新鲜茴香豆的做法

茴香豆制作方法：

原料：蚕豆

调料：盐（酱油） 茴香 桂皮 食用山萘

做法：1、茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干；

2、入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟；

3、掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘；

4、再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

槐豆，别名蚕豆、佛豆、罗汉豆、茴香豆，很可能引种于安徽淮南、淮北一带，故又名“淮豆”，浙南广大农村都有其栽培的历史。立夏时节，槐豆普遍成熟，永强一带居民将刚摘下的带夹槐豆煮熟，坐在捣臼边吃，可以壮腰补肾，插秧、耘田时不会吃力。将干槐豆炒熟（俗称槐豆子，炒槐豆）食用，在广大农村和城镇居民中非常普遍，食之可健身固齿，尤以儿童、青年为宜。

鲁迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆写“茴”字的四种写法，因此，在民间广为流传。

——“他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’”

绍兴茴香豆的制作方法

蚕豆。

茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

绍兴茴香豆

如下：

准备材料：茴香豆、盐、糖、味精、食用油。

将茴香豆洗净，切成小段。

热锅凉油，放入茴香豆煸炒。

加入适量盐、糖、味精调味，继续翻炒均匀。

最后加入适量清水，煮至水分收干，出锅即可。

绍兴茴香豆的教程

茴香豆是绍兴最知名的一种小吃，这得益于鲁迅小说中孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香豆，还细究起“茴”字的四种写法。北京孔乙己餐厅出品总监陈庆说，茴香豆是以蚕豆为原料，用清水泡软，入锅加配料用文火慢煮至涨熟，口感清香软糯，鲜嫩，价格便宜，是绍兴寻常百姓最常吃的下酒菜。

民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”（谦豫、同兴，为绍兴两家老牌酱园）。

水煮茴香豆的做法

孔乙己茴香豆是一道传统的北京小吃，制作方法如下：

材料：

- 茴香豆 500 克

- 葱姜蒜适量

- 辣椒 2 个

- 豆瓣酱 1 大勺

- 生抽 1 大勺

- 糖 1 小勺

- 盐适量

- 鸡精适量

- 植物油适量

做法：

1. 茴香豆洗净，切成段，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱煸炒，再加入生抽、糖、盐、鸡精和适量的水，煮开后放入茴香豆，煮至茴香豆变软。

4. 最后收汁即可。

孔乙己茴香豆口感鲜香辣味浓郁，是一道非常下饭的小吃。

绍兴的茴香豆怎么做

茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。