怎样和面做暄软的包子、馒头，包子面怎么和面

很家常，不用泡打粉，暄软～

用料  

面粉	500克
水	280-300克左右
酵母	8克
白油（猪油）（可不放）	20克
馅	随意

怎样和面做暄软的包子、馒头的做法  

将酵母用水化开，倒入面粉中，再加入白油，揉匀。（白油也可以不加）

揉好的面团放温暖湿润处发酵至2倍大。（也可以放面包机里揉面15分钟，发酵50分钟）

发好的面团取出揉光滑，排气，分成小剂子。

擀成片包上馅。

直接放入盛好冷水的蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟。如果是馒头，不用包馅，多揉几分钟完全揉光滑，馒头的面剂子一定要多揉，揉好，整成形后放入冷水蒸锅中，再次发酵20分钟。

开大火蒸5分钟，锅边上气后，转小火再蒸15分钟，关火，等2、3分钟后揭锅盖取出即可。

包的桂花枣泥柳叶包子也出锅了。

小贴士

1没有用泡打粉，为了让面发的好，酵母先用水化开，再加入面粉中这样酵母在面粉中比较均匀。
2根据实际可以情况减少些，这个比例的水和的是软面，好处是好发酵，第一次揉面不用肉光滑就可以发酵，发酵好再次揉时可以补揉一些面进出，或用稍多手粉。一般不愿揉软面的话，大概270克左右水也行，发酵时间略长些。
3加入白油可以让包子皮很煊软，口感超好。
4刚蒸好关火后，不要马上揭锅，不然骤然降温会让馒头皮变的皱皱巴巴嗒，待锅内温度2、3分钟后稍降再接锅盖，这样馒头就会是光光滑滑的白胖子啦。