自制毛豆腐，毛豆腐的制作过程 2024-03-21 13:11:58 0 0 毛豆腐是安徽黄山一带的传统名菜 用发酵的方法使豆腐表面生长出一种白色的绒毛 发酵后豆腐中的植物蛋白转化成多种氨基酸 味道很鲜美 用料 老豆腐一块菌种 自制毛豆腐的做法 菌种按1:20的比例加水 搅拌几下 过滤 豆腐蒸热，放凉到不烫手的时候，切块，在过滤出来的液体里滚一下 放在乐扣盒子里 加一小杯热水，盖上盖子。发酵箱25度，发酵2天就可以了 小贴士菌种购于淘宝 发酵湿度不能太低，最好能每天换2，3次热水 温度低发酵时间需延长，25-28度最佳 收藏（0）