猪蹄三吃-凉拌猪蹄-四川烧腊，凉拌猪脚

猪蹄既美容养颜，又能解馋。想起老家大街小巷卖的烧腊，虽无法按照老家的卤料来做，但是用自己的老卤料做的，凉拌起来，味道还是巴适得很！

凉拌猪蹄的用料

猪蹄 3根	油酥辣椒 1勺
花椒 5克	盐 2小勺
大蒜 2瓣	花椒油 1小勺
线椒 2个	老姜 1大块
香葱 2根	料酒 10ml
白酒 10ml	老卤水 1份
香料 1份	大葱 1根
单晶冰糖 6小块

凉拌猪蹄的做法

步骤1

猪蹄买好后放入水中侵泡4个小时，洗净后备用

步骤2

准备两口锅，一口锅锅内烧水，水开后将猪蹄放入锅中焯水，放入料酒与老姜1片；另一砂锅防水烧开备用

步骤3

待锅中出现大部分浮沫，猪蹄表皮变色，即可捞出

步骤4

焯水完毕后，猪蹄捞出放入凉水中用流水清洗

步骤5

焯水后的猪蹄，洗净后备用

步骤6

砂锅中烧开水，水开后，将洗净的猪蹄放入砂锅中煮半小时，并放入花椒5克、老姜（拍碎）1小块、料酒5ml

步骤7

煮的过程中，不时撇清浮沫

步骤8

将备好的老卤水烧开，可放入正在熬煮的猪蹄汤，根据老卤水情况，放入香料与大葱增香增味

步骤9

待猪蹄汤煮了半小时后，捞出放入卤水中，小火煮1小时，并放入白酒、冰糖，适当放入盐，进行调味

步骤10

煮猪蹄的时候，将线椒、老姜、大蒜、香葱切末，备用

步骤11

1小时后，卤水减少，猪蹄变色，且可以用筷子戳破，即可捞出晾凉

步骤12

猪蹄捞出后，放入盆中，将姜蒜末、线椒末、油酥辣椒、花椒油、盐放入盆中，将猪蹄拌匀

步骤13

拌好后即可装盘，撒上白芝麻与葱花即可上桌开吃<!-->

凉拌猪蹄的烹饪技巧

1.猪蹄在清洗与焯水时要清理干净，减少异味2.如果没有老卤水，可以买一些香料，配一锅卤水3.关于食材中所说的香料，大家去店铺买的时候跟老板说用来卤肉，老板可以直接给你推荐搭配好的香料，或者帮你抓香料
做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！