日式干烧虾仁（エビチリ），干烧虾仁

干烧虾仁，本是一道经典的四川菜，传到日本后，为了迎合日本人的口味，加入番茄酱，用于弱化豆瓣酱的辣味，甜甜辣辣的，非常受欢迎～适当减少豆瓣酱的分量的话，给小朋友吃也非常好～

干烧虾的用料

葱 10cm长的一段	蒜 2瓣
生姜 1块	虾 200g
虾仁上浆材料	盐 一点点
日式料理酒 5ml	胡椒粉 适量
淀粉 10g	油 1大勺
干烧汁所需材料	四川豆瓣酱 1大勺
番茄酱 2大勺	白糖 10g
味淋 20ml	盐 适量
鸡精 适量	醋 一点点
清洗虾仁所需材料	盐 适量
淀粉 适量	水 适量

干烧虾的做法

步骤1

葱姜蒜切末备用。

步骤2

剥掉虾壳。

步骤3

用牙签挑出背筋。

步骤4

看到这些脏东西，是不是就觉得还是费些事挑出来比较好？

步骤5

开始清洗虾仁，加入淀粉、盐和适量的。

步骤6

用手轻轻揉搓清洗，淀粉是用来带出脏东西和异味的，洗出来的水的颜色呈灰色。我用同样方法，又洗了一遍，然后用清水冲干净。

步骤7

用厨房用纸擦掉多余水分。

步骤8

可以入味上浆了。加入盐、酒和胡椒粉，用手拌匀。

步骤9

然后加入淀粉，反复抓匀，使淀粉融入虾仁肌理。

步骤10

最后加入油，简单拌匀即可。

步骤11

开始炒菜啦～

步骤12

加入适量的色拉油。

步骤13

先炒虾仁，炒至七八分熟，盛出备用。

步骤14

锅中再加些油，将葱姜蒜末炒香，然后放入豆瓣酱，炒至出油。

步骤15

加入醋意外的其他调料，炒匀后，加入虾仁，翻炒均匀，出锅前放入一点点醋即可。

步骤16

一道色香味美的干烧虾仁就做好啦～<!-->

干烧虾的烹饪技巧

清洗虾仁很重要，用淀粉洗过的虾仁和没洗过的放在一起，闻起来的味道，没用淀粉洗的明显有一种腥味。
做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！