杀猪菜（杀猪菜介绍）

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1. 杀猪菜介绍
2. 杀猪菜菜谱图
3. 东北农村杀猪菜
4. 杀猪菜是什么菜
5. 杀猪饭有哪些菜
6. 东北杀年猪炖酸菜

杀猪菜介绍

“杀猪菜”是一个民间俗语，指的是一道做法很简单、食材很廉价的家常菜。它的名字来源于菜肴与“杀猪”的场景有些类似，比如需要将猪蹄子、猪肚等杀猪剩余物料与荠菜、豆腐等配料一起炖煮。其油腻味浓、香味独特，也因此成为了一款备受推崇的地方美食。“杀猪菜”并不只是简单的家常菜，它充满着浓浓的人情味。无论是在南北方，它都是各个地区的特色，而其简单、自然、朴实的特性也深得人心。无论是在家中还是在宴席上，它都可以成为大家的切入点和交流话题。所以，“杀猪菜”在中国菜谱中具有重要的历史和文化价值，也是中国民俗传统的体现。

杀猪菜菜谱图

杀猪宴是一道传统的中国菜肴，通常在农历的腊月二十三或二十四日举行。以下是一些常见的杀猪宴必备菜谱：

  1. 红烧肉：将猪肉切成块状，用酱油、糖、料酒等调料腌制后煮熟，再加入葱姜蒜和调味料炖煮而成。

  2. 酱肘子：将猪蹄筋和猪皮切成块状，用酱油、糖、料酒等调料腌制后煮熟，再加入葱姜蒜和调味料炖煮而成。

  3. 红烧鱼翅：将鱼翅用开水焯烫后捞出备用，再用鸡汤、酱油、糖等调料炖煮，最后加入鱼翅炖煮至入味即可。

  4. 红烧狮子头：将猪肉剁成泥状，加入葱姜蒜、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀后制成肉球，再用酱油、糖、料酒等调料炖煮而成。

  5. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏后洗净，用葱姜丝、盐等调料腌制后蒸熟即可。

  6. 红烧排骨：将排骨用酱油、糖、料酒等调料腌制后煮熟，再加入葱姜蒜和调味料炖煮而成。

以上是一些常见的杀猪宴必备菜谱，当然还有很多其他的美食可供选择。

东北农村杀猪菜

除了春节，村庄的人冬天时候的盛大“节日”大概就是杀猪了。头年的小猪，用自家种的玉米和土豆以及地里种的甜菜一日三餐的喂养着，吸收一整年的日月精华，到来年冬天，终于长到三四百斤的样子。主人观察天气，到了可以不用冰箱就能把肉冻住的时候，选个周末，呼朋唤友来吃杀猪菜。

杀猪的时候，一定会叫几个技术好的师傅，早早的烧好火，滚好开水，必先把猪的四肢捆起，然后用准备好的杀猪刀一刀致命，然后泼上滚烫的开水，刮去猪毛。在屋外的男人们忙着清理内脏的时候，家里的女人就开始做杀猪菜。

做杀猪菜一定要选槽头肉，也就是猪颈位置的肉，因这个位置的猪肉油腻鲜美，槽头肉再配上自家种的土豆，自家种的白菜腌制的酸菜，烩上满满一锅，油一定会浸过酸菜，但吃起来丝毫不腻。

吃杀猪菜的时候，帮忙的师傅一定会吃几块大块的肥肥的槽头肉，把这当做帮忙的报酬。

杀猪菜是什么菜

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。

杀猪饭有哪些菜

       贵州杀猪饭是贵州省的一种传统美食，主要是在农历新年或其他重要节日时，农家会在宰杀年猪后，用新鲜的猪肉制作各种菜肴来庆祝。以下是一些常见的贵州杀猪饭菜：

1. 红烧肉：将猪肉切成块，用酱油、糖、料酒等调料炖煮，肉质鲜嫩，色泽红亮。

2. 粉蒸肉：将猪肉切片，加入米粉、调料拌匀，放入蒸锅中蒸熟，口感鲜美。

3. 扣肉：将猪肉切成厚片，用调料腌制后，放入碗中，倒扣在盘子上，蒸熟后翻过来，肉质酥烂。

4. 猪蹄筋：将猪蹄筋炖煮至软糯，加入调料，口感独特。

5. 猪血豆腐：将猪血与豆腐混合，加入调料炖煮，营养丰富。

6. 猪头肉：将猪头肉煮熟后切片，加入调料拌匀，味道鲜美。

7. 猪肠：将猪肠清洗干净，煮熟后切片，加入调料拌匀，口感爽滑。

8. 猪肝：将猪肝切片，加入调料炒熟，营养丰富。

9. 猪心：将猪心切片，加入调料炒熟，口感鲜美。

10. 猪肺：将猪肺煮熟后切片，加入调料拌匀，味道鲜美。

东北杀年猪炖酸菜

 内蒙古地区的杀猪菜酸菜做法有自己独特的特色。以下是简单的制作步骤：

材料：

1. 新鲜猪肉（五花肉、猪肝、猪大肠等）

2. 酸菜（适量，根据个人口味）

3. 血肠（适量）

4. 姜（适量）

5. 葱（适量）

6. 蒜（适量）

7. 调味料（盐、味精、花椒粉、酱油、糊辣椒面等）

步骤：

1. 将新鲜猪肉（五花肉、猪肝、猪大肠等）切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2. 锅中加入适量猪油，烧至6成热，放入姜丝炒香，再加入五花肉、猪大肠翻炒几下，加水煮熟。

3. 加入酸菜，继续煮至水开，然后加入猪血旺、猪肝煮熟，最后加盐、味精调味。

4. 另起锅煮熟血肠，切片备用。

5. 将煮好的杀猪菜盛出，在上面摆放切好的血肠片，浇上热汤。

6. 最后，可搭配葱花、花椒粉、酱油、糊辣椒面等制作的蘸水食用。

风味特点：内蒙古地区的杀猪菜肉嫩汤鲜，肥而不腻，酸菜口感酸爽，开胃解馋。