酱肉（酱肉教程） 2024-04-08 01:46:29 0 0 本文内容以关键词酱肉为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于酱肉教程、老北京酱肉、酱肉炒辣椒、酱肉的做法、家庭版酱猪肉的相关问题。 文章目录 酱肉教程 老北京酱肉 酱肉炒辣椒 酱肉的做法 家庭版酱猪肉 酱肉教程 用料：猪心半个 猪肉120克 榨菜130克 小尖椒4个 米粉（干的）500克 香菜适量 姜适量 油适量 盐适量 鸡精适量 酱油适量做法：1/10 米粉放锅里煮软后捞出沥干水备用。2/10 猪心和猪肉都切薄片。3/10 榨菜切丝，香菜切碎。4/10 姜切片，小尖椒切小丁。5/10 锅中烧适量水，放入姜片、小米椒和猪心煮2～5分钟，中火熬成汤。6/10 放入煮软的米粉，大火煮至沸腾。7/10 加入猪肉和榨菜丝，用筷子划散。8/10 大火煮至沸腾后，粉和猪肉基本都熟了。9/10 调入适量油、盐、酱油和鸡精，关火，撒上香菜。10/10 盛出装入碗中。 老北京酱肉 老汤酱牛肉 卤肉要香，全靠老汤！为什么叫老汤酱牛肉呢？因为这个汤是酱好几次牛肉的汤，一般这次做完可以把汤放盆里冷冻起来，下次熬开再用，只需要再加一点水和少许大料就可以了。 主料 牛腱子1500克；老汤一大碗；姜1小块；香叶2片；白芷2片；草果2个；肉蔻2个；草寇适量；桂皮两块；八角两个；茅草1棵；良姜2块；料酒适量；老抽适量；干辣椒适量；食用盐适量； 酱肉炒辣椒 青椒酱肉是一道经典的家常菜，下面是一种常见的做法：材料：猪肉（瘦肉或五花肉）：适量青椒：适量大蒜：适量姜：适量料酒：适量生抽：适量老抽：适量盐：适量糖：适量鸡精：适量植物油：适量步骤：准备食材：将猪肉切成薄片，青椒切成块状，大蒜和姜切末备用。腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀，腌制15分钟左右。炒制青椒：热锅冷油，将大蒜和姜末放入锅中煸炒出香味，然后加入青椒块翻炒至变色，盛出备用。炒制酱肉：继续使用同一个锅，加入适量的植物油，烧热后将腌制好的猪肉放入锅中翻炒至变色。调味：在炒好的酱肉中加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。加入青椒：将炒好的青椒块放入锅中，与酱肉一起翻炒均匀，使调料充分渗入青椒和肉中。出锅：炒制至青椒变软熟透，肉熟嫩即可出锅。上桌：将炒好的青椒酱肉装盘，可以作为主菜或配菜搭配米饭食用。 酱肉的做法 准备食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳适量、料酒适量、香葱适量、姜片适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、香醋适量第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。第四步：肉煮好之后，咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。第五步：把腐乳汁倒进切好的肉片中，用手拌匀，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸，可以用一个盘子盖在腕上，大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上 家庭版酱猪肉 酱猪肉的做法 1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。 2.将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。 3.用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。 4.出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷0.5小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。 收藏（0）