里脊肉（熟猪里脊肉）

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1. 熟猪里脊肉
2. 里脊肉炒大葱
3. 里脊肉专用肉
4. 里脊肉夹馍做法
5. 里脊肉是瘦肉吗

熟猪里脊肉

黑椒猪排偶尔做做不像样的西餐，感觉很好。猪排的火候很好把握，不像牛排，多一分则多、少一分则少，腌制好大火一煎，味道就好好，再配上黑胡椒和红酒，滋味轻佻而出。

原料：里脊肉、洋葱、西兰花、荷兰豆、蛋清、蒜蓉等调味料：生抽、白兰地、黑胡椒粉、香叶、红酒等做法：里脊肉切厚片，用松肉锤或是刀背把肉两面拍松；用生抽、白兰地、黑胡椒粉、香叶均匀的腌制猪排一个小时，我腌制了一晚上，呵呵；做的时候在猪排表面蘸一层薄薄的淀粉，然后再均匀裹上蛋清；油烧热后，把猪排放入，煎至两面金黄；洋葱也裹上蛋清，煎成金黄；西兰花和荷兰豆用水焯熟，焯的时候水里放少许油和盐，装盘备用。

最后炒一下酱汁，少许橄榄油，把蒜蓉炸成金黄色，再放红酒，黑胡椒粉，少许高汤，烧成浓稠，最后浇在猪排上就行了。猪排外焦内酥，咬一口，浓浓的黑椒和白兰地融合的香味，立即弥漫，回味悠然。糖醋里脊原料：里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。

做法：

1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；腌制的里脊2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；鸡蛋面粉糊3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；第一次炸至定型的里脊4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；第二次炸至金黄的里脊5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可.特点：色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。友情提示：

1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；

2、糖醋按2：1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。

里脊肉炒大葱

　　用料：

　　猪里脊，大葱，白胡椒粉，老抽，糖，米醋，盐，料酒，水，水淀粉，油。

　　做法：

　　大葱洗净，切成小段。

　　用水清洗干净猪肉，切成5毫米的薄片。

　　将切好的猪肉放入碗中，加盐抓匀。

　　放入一点点的白胡椒粉，抓匀。

　　加一小勺的料酒，抓匀。

　　等猪肉抓匀以后，再抓入一点水淀粉，继续用手把猪肉抓匀。

　　取一小碗，加入小半勺盐，2勺白糖，4勺醋，加4勺水，1勺老抽，搅拌均匀。

　　最后加一小勺水淀粉，搅拌均匀，做成一碗调味汁备用。

　　锅内倒油，油温烧至4到5成热的时候，放入肉片炸制，炸到肉片变色即刻捞出。

　　油温继续加热，烧热至微微冒烟，这时候放入肉片复炸一遍。

　　炸到肉片焦黄酥脆捞出。

　　锅内留底油，加入大葱段，炒至葱段微微有些发黄。

　　倒入调好的料汁勾芡。

待锅内酱汁浓稠，淋入一点熟油，倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，就可以出锅了。

里脊肉专用肉

1.如果购买的新鲜里脊肉直接用冷水冲洗,遇到冷水后肉上的油会凝固,不仅不能清洗肉,还会出现洗得越来越脏的现象。

2.将买来的里脊肉浸泡在淘米水中,然后用清水洗净。这是因为淘米水富含蛋白质、维生素、淀粉等,能分解牛肉表面的油脂。

3.还可以用生面团在肉上滚动,也可以把脏东西粘走。

4.里脊肉不能用热水清洗或长时间浸泡,否则会导致肉中大量营养物质的流失。

里脊肉夹馍做法

做法

1、面粉用发酵粉醒发。发好的面，放进1/8小勺的碱面，1/4小勺的泡打粉，倒入60g油,20g的干面粉，揉匀后揪成小剂子，取一份，搓成两头尖中间圆的长条，卷起来，压扁，放平底锅里烙熟即可。

2.鸡脯肉炒之前把鸡普肉切成宽条，放点胡椒粉，盐，料酒。淀粉少量清水搅拌均匀腌15分钟。

2.青椒切成圈，大葱切成葱花，生姜切末，小米椒是用来配颜色的，随便切几段就好。

3.起锅烧油，下入腌好的鸡脯肉翻炒均匀感觉干可以在加点水，鸡肉炒熟后盛出待用。

4. 放入郫县红油豆瓣酱一勺,大火炒出红油,先放入生姜，木耳翻炒，再把青椒圈倒入锅里,继续翻炒均匀,改成小火，放入盐，鸡精，孜然粉，生抽，老抽，蚝油，一点点白糖大火翻快速翻炒均匀。

5.倒入炒熟的鸡脯肉，继续翻炒均匀，加点水，让料入味更均匀。出锅前倒入葱花，放点味精翻炒均匀，盛盘上桌

里脊肉是瘦肉吗

是瘦肉的一种

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉,而瘦肉指的是猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉。只有脊椎里内侧部位的条形软肉才能称为里脊肉,瘦肉则分布在动物的身体各个部分。 里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。