酥皮大泡芙，大泡芙

五个大的，一个小的！

泡芙的用料

卡士达酱：	牛奶 200ml
低筋面粉 13克	玉米淀粉 6克
糖 40克	淡奶油 100ml
蛋黄 2个	酥皮材料：
黄油 20克	糖 13克
低筋面粉 25克	泡芙材料：
水 63克	黄油 25克
盐 0.5克	糖 1.5克
低筋面粉 38克

泡芙的做法

步骤1

先做卡士达酱，蛋黄和糖搅拌均匀！

步骤2

面粉淀粉过筛进蛋黄里，搅拌均匀！

步骤3

牛奶小火加热至沸腾，一点点加到蛋黄液里，搅拌均匀！

步骤4

蛋黄奶液再倒回奶锅里小火加热，不停搅拌至浓稠，离火做到凉水里搅拌至顺滑！

步骤5

浓稠顺滑！

步骤6

密封放入冰箱冷藏。淡奶油打至六分发，和蛋黄糊搅拌均匀！

步骤7

这个状态就好了！放入冰箱密封冷藏，备用！

步骤8

做酥皮。黄油软化加糖拌匀。

步骤9

加热了一下。

步骤10

筛入低筋面粉，用刮刀拌成面团。

步骤11

放在保鲜膜，擀平放入冰箱冷藏备用。

步骤12

做泡芙，水黄油糖盐放入锅里烧至融化沸腾，开小火，把面粉过筛进去，用刮刀不断翻拌均匀。

步骤13

直到锅底有沾的模糊，面团光滑就可以除出来，放入大碗里，冷三分钟。

步骤14

一个鸡蛋打散。

步骤15

一点点加入面糊，直到混合均匀再加入。

步骤16

鸡蛋用量只是参考，主要看面胡状态。

步骤17

提起刮刀，面糊成这种状态就是好了！

步骤18

放入裱花袋。

步骤19

挤到烤盘上，五个多一点，用手指蘸水把尖头抹平。

步骤20

把冰箱冷藏的酥皮拿出来，用圆形模具切出来，盖在面糊上。其实捏一团用手按扁放上面也是一样的，我做了两种，为了看效果，成品都差不多。

步骤21

烤箱预热十分钟，170度，烤三十分钟，根据自家烤箱温度，每个烤箱都不一样的！这只是个参考！烤完后，在烤箱门缝处夹个锅铲，这样可以让烤箱的热气缓慢排出，20分钟以上，这样做泡芙不会回缩！

步骤22

就是这样的，做的时候忘拍了，后来放上去又拍的！

步骤23

可以出炉啦，酥皮效果还是用手捏的比较好，口感一样的，根据自己喜好吧，

步骤24

跟手掌一样大的！

步骤25

吃的时候再加馅，可以保持泡芙酥酥的！<!-->

泡芙的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！