千层蛋糕,千层蛋糕 2024-02-21 02:30:52 0 0 最近千层蛋糕超级火,借鉴了Tinrry的方子,自己也做了几次……多少有点小心得,分享给大家 用料 饼皮鸡蛋3个牛奶250ml低筋面粉50g糖粉25g玉米淀粉30g黄油10g夹层软质水果适量淡奶油适量砂糖适量 千层蛋糕的做法 鸡蛋打散 牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉 搅拌均匀,有些小颗粒也没关系 牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液,边倒边搅拌,还是有些小颗粒(图片忘拍了,发张上步的图片) 混合液过筛,小颗粒用刮刀刮几下就散开了 黄油隔水融化 取小部分蛋液加入黄油液 充分搅拌,至完全溶合,看不见小黄油颗粒 将小碗内液体倒回大碗,再次搅拌均匀 将混合好的液体放温暖处静止(东北太冷了,液体凉了会有黄油液飘浮) 水果洗净切成小丁。(可以选用芒果,香蕉,榴莲,草莓) 平底锅小火预热 倒入适量的蛋液,让蛋液均匀的填满锅底 小火加热,待饼皮表面出现小气泡 用刮刀轻触饼边,可以很轻松的铲起,饼皮即熟了。翻转平底锅,饼皮可轻松的掉落下来 底部铺硅油纸,烙好的饼皮一层一层的铺好 火侯不同,每张饼片的时间也不同,要勤看 切不可火大,温度过高就会像这个样子,出现蜂窝眼 这张也是火大的饼皮 有个小窍门,准备一个小抹布,用凉水弄湿,把热锅放上面,没有滋滋的声音了,温度就正好了,即可把面糊倒上了 饼皮全部烙好后,包上保鲜膜,放冷藏超过三十分钟,水果洗净切丁 取出冷藏好的饼皮,发现所有的都粘在一起了,轻轻就万揭开,一定要轻,饼皮很软会破的。一层饼皮,一层奶油,一层饼皮,一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。 水果铺好后,再把缝隙补点奶油。为了好看,外面套了慕斯圈,不放也可以 成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下! 小贴士1、牛奶,鸡蛋最好室温放置一段时间,太凉的液体和黄油融合不起来 2、所有搅拌动作不易过大,过强烈,有泡泡了,饼皮会有小气泡,有气泡可通过静止去除气泡 3、静止时,温度不能过低,黄油会浮出来 4、每次往锅内加液体时,都要把液体搅拌均匀,避免粉类沉底 5、夹层奶油打至九分发,表面装饼打至十分发 6、不易用砂糖替换糖粉,过多的搅拌会有太多气泡 收藏(0)