鸡蛋包，鸡蛋包

外皮酥脆焦香，内陷蓬松柔软。朴实满足的美好童年回忆。
第二十七期：鸡蛋包。油炸是烹饪中最讨巧的方式，无论是什么食材，只要过了油，就会变得焦香四溢。鸡蛋包配豆浆是我童年印象最深刻的早餐，最近一直馋鸡蛋包的味道，只能自食其力研究做法了，终于在‘毁灭’了三四十个鸡蛋包后总结出了经验，愿大家看完小贴士后都可以一次成功。

食物最迷人的地方是它带有记忆与情感，一个简单的鸡蛋包，却对我有着充实、美好的回忆。也许是发展快，街边的小吃花样百出，人们在吃上的选择更为丰富，现在我已经很少能看到有做鸡蛋包的摊贩了，怀念的味道却吃不到，也是一种遗憾吧。

每个带有年代和记忆的味道都应该被传承下去。

炸鸡蛋包小贴士：
此期方子可用于制作四个鸡蛋包。
用冰水/奶来和面从而减缓小苏打和泡打粉释放二氧化碳的过程。
第一次炸面胚时，需要较高的油温让面胚快速膨胀，最好不要低于180C/356F。
第二次炸鸡蛋包胚时，需要将油温降到160C/320F左右，一开始需要用筷子夹住开口以免蛋液溢出，并且用漏勺压住鸡蛋包，使其受热均匀。需要间歇性复炸，来确保外皮不焦并且内陷熟透。
我还做了一款鸡蛋芝士馅的鸡蛋包，这款馅不可过度搅拌，以防止蛋液产生空气，从而炸爆！只需拌匀鸡蛋和芝士即可。

用料  

高筋面粉	70克
中筋面粉	70克
盐	1茶匙
小苏打	1茶匙
烘焙粉	1茶匙
橄榄油	2茶匙
无糖杏仁奶（冷藏温度）	105毫升
面粉
菜油
鸡蛋	4个
芝士（可选）

鸡蛋包的做法  

碗中加入高筋面粉、中筋面粉、盐、小苏打、泡打粉，拌匀。

再加入橄榄油和冷藏温度下的无糖杏仁奶（可用冰水/冰牛奶代替）。

揉成面团，静置20分钟。

面团分成四份，稍微压扁后静置10分钟。

锅中入油，加热至180C-190C（356F-374F）左右。擀薄面胚、修形、掸去多余面粉、拉伸面胚的四个角后，入油锅。炸几秒钟左右，待面胚鼓起时捞出。

在面胚的边缘划出小口，倒入一个鸡蛋（可根据自己的口味加入芝士、冻菜豆、培根等等，切记不要过度搅拌）。

待油温降至160C/320F左右时，放入鸡蛋包胚炸制，用漏勺压住使鸡蛋包胚，使其完全浸在油中充分受热，并且用筷子夹住开口，以防止初期蛋液的溢出。油炸20秒左右捞出，静置40秒后再油炸，反复4-5次左右待内陷熟透，即成。

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小贴士

炸鸡蛋包小贴士：
此期方子可用于制作四个鸡蛋包。
用冰水/奶来和面从而减缓小苏打和泡打粉释放二氧化碳的过程。
第一次炸面胚时，需要较高的油温让面胚快速膨胀，最好不要低于180C/356F。
第二次炸鸡蛋包胚时，需要将油温降到160C/320F左右，一开始需要用筷子夹住开口以免蛋液溢出，并且用漏勺压住鸡蛋包，使其受热均匀。需要间歇性复炸，来确保外皮不焦并且内陷熟透。
我还做了一款鸡蛋芝士馅的鸡蛋包，这款馅不可过度搅拌，以防止蛋液产生空气，从而炸爆！只需拌匀鸡蛋和芝士即可。