泡辣椒，泡辣椒

上周霜降后，辣椒秧就耷拉着个头，索性拔了秧，收了果，再泡个青椒吃，那种辣的欢，真真舒畅

泡辣椒的用料

青辣椒 2500g	生姜 500g
大蒜 500g	生抽 750ml
盐 200g	花椒，八角，香叶 50g
白糖 100g	味精 50g
菜籽油 250ml	花生米·黄豆 500

泡辣椒的做法

步骤1

将青椒洗净，凉干水气后去蒂切成斜角。我用了两种，如果怕辣用线椒即可。

步骤2

洒入食盐淹24小时，将淹出的水倒掉。

步骤3

大蒜切片。

步骤4

生姜切细丝。

步骤5

将花生米，黄豆加少许盐煮熟，沥干水分与辣椒、酱油、搅拌匀，腌12小时，中间搅拌数次(酱油应烧开，凉冷)

步骤6

起锅将花椒、八角、香叶放入菜籽油中炸出香味，将油凉冷，同时将淹辣椒的酱油倒掉一半，盆中留一半即可，最后加入糖，白酒、 剩余的盐，凉冷的油一起搅拌。

步骤7

将辣椒腌至三、五天即可食用，中间翻拌数次。夹馍，拌面条，配粥吃，鲜、辣、爽，总之是欲罢不能了<!-->

泡辣椒的烹饪技巧

吃厌了老干妈，吃上自己做的辣椒酱真是满满的幸福，从此爱上它。另外盐和糖依个人口味自己添加，盐太淡容易坏，自己掌握吧
做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！