海胆炒饭（香港海胆炒饭）

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1. 香港海胆炒饭
2. 海胆炒饭半成品
3. 海胆炒饭很好吃
4. 海胆炒饭怎么样
5. 海胆炒饭特色介绍

香港海胆炒饭

1、海胆可以用来制作刺身，在用它制作刺身时，应该先在盘子中放入适量的冰块，然后把柠檬切成片状以后铺在冰上，把海胆去掉外壳以后，取出里面的海胆黄，直接放到盐水中浸泡十分钟。

泡好以后取出，去掉水分，放在盘子上的柠檬片上，这时美味的海胆刺身就可以闪亮登场了。

2、海胆炒饭，将海胆中的海胆肉取出来，洗干净内脏之后备用。然后按顺序分别翻炒鸡蛋，海胆肉以及卷心菜。最后加入冷饭炒热，直至米饭变成金黄色就可以啦。

海胆炒饭半成品

1、海胆黄鸡蛋羹：将打散的鸡蛋放入锅中蒸三分钟左右，加入海胆黄，再蒸上五分钟左右即可；

2、海胆炒饭：取出海胆肉，按顺序分别翻炒鸡蛋、海胆肉和卷心菜，最后加入冷饭翻炒即可；

3、生吃海胆：将海胆肉洗干净用冰盖起来，最后蘸上调料即可；

4、清炖海胆；将海胆肉，生姜片、蒜片、葱白和香菇一起放入锅中炖，5油炸海胆；

6.海胆煮酸菜。

7.海胆蒸饺。

8.海胆炒饭9.海胆蒸鸡蛋10海胆面团子

海胆炒饭很好吃

选取较大个的海胆，用不锈钢钳型开壳器从海胆的口面将壳破开。开壳时应注意保护海胆黄完整，然后将海胆内容物盆中，倒不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。取出海胆黄，去除杂质

步骤2

芥兰杆洗净切碎，玉米洗净切出玉米粒

步骤3

起锅入油烧热

步骤4

倒入芥兰和玉米翻炒

步骤5

炒好的芥兰和玉米出锅，装盘待用

步骤6

萝卜干和蒜瓣切碎

步骤7

鸡蛋打入容器内加少许盐打成蛋液

步骤8

另起锅，倒油烧热，倒入蛋液

步骤9

炒熟蛋液，

步骤10

把蛋翻到一边，再加入萝卜干和蒜瓣翻炒出香味

步骤11

再翻炒均匀

步骤12

加入米饭翻炒，直至饭粒散开

步骤13

再加入炒好的芥兰、玉米翻炒

步骤14

加入盐调味，倒入海胆黄翻炒

步骤15

最后淋少许生抽调色、提味，一盘金灿灿的海胆炒饭就出锅了

海胆炒饭怎么样

用料

米饭 8碗

鸡蛋 2个

海胆 1斤

虾 1斤

中梅肉 250克

香菜 适量

蒜苗 适量

葱 适量

蒜头 适量

步骤 1

【准备材料】 1.米饭🍚 （1）炒饭:提前煮好饭，晾凉；或者准备头一天晚上的剩饭 （2）焗饭:正常煮饭，注意不要太湿； 2.把虾剥壳后，切成小粒，（尽量小，炒饭的口感才好；最好是海虾，味道更鲜美，我冰箱库存没有海虾）； 3.中梅肉切小粒（尽量小，炒饭口感好；选择中梅肉，因为中梅肉比较有弹性，其他猪肉部位也可以）； 4.少量蒜苗，切碎（不喜欢可不放）； 5.把香草、葱切碎（喜欢吃多准备，不喜欢可不放）。

步骤 2

1.海胆肉解冻后，不用清洗，锅烧热，放油，中小火🔥把海胆炒到没有水，只有固体状态。 ❗注意❗如果锅里汁水多，可以用锅铲把汁水装出来（海胆本身就是海鲜，自身会有海胆油水）。

步骤 3

1.海胆炒干后，海胆肉呈现块状，用刀再剁细（越细越好），放入碟中，准备待用。

步骤 4

1.炒猪肉碎和虾粒:热锅，放油，放蒜末，再把猪肉碎和虾粒放入国内炒；

步骤 5

1.❗注意❗炒猪肉和虾粒时，会有肉汁出来，记得把肉汁铲出来，要不然猪肉碎和虾粒就没办法炒到干爽状态。

步骤 6

1.肉汁铲出来后，把猪肉碎和虾粒炒干爽一点后，加入切碎好的海胆一起炒，开始调味:放盐、少许蚝油； 2.最后放入切碎的蒜苗一起炒。（不喜欢蒜苗可以不放）； 3.炒到蒜苗断生，就可以盛出备用。 ❗❗注意❗❗ （1）如果是做炒饭，味道淡一点咸一点都可以，后面加上米饭🍚炒还可以调整； （2）如果是焗饭，味道一定要稍微咸一点，这样跟白米饭焗就有味道了。

步骤 7

【海胆炒饭】 1.炒饭啦:热锅，放油，把隔夜饭或凉的米饭，紧接着放打好的鸡蛋液，一起翻炒到米粒松散状态； PS:放鸡蛋液是为了预防米饭粘锅，这是一大厨教的方法。如果技术过关，也不一定放鸡蛋液。

步骤 8

【海胆炒饭】 1.炒饭到松散状态后，加入之前炒好的料，一起翻炒均匀； 2.取一些米饭尝尝，看看够不够味，不够再加。 3.起锅前关火，放香菜葱翻炒即可。（不喜欢香菜 葱就不放）。

步骤 9

【海胆焗饭】 1.焗饭的话，就直接把炒好的猪肉碎、虾粒、海胆直接铺在煮好的饭上面，继续盖上盖子焖10-20分钟；

步骤 10

1.焖好后，用饭勺把海胆料和米饭🍚搅拌均匀就可以吃了！😋

海胆炒饭特色介绍

1、将20g姜蓉与70g的海胆肉混合均匀

2、鸡蛋打散，下油锅顺一个方向炒成碎粒状

3、芥兰或菜心切小粒，最好取其根部

4、用葱油将混合好的海胆肉炒成膏状