猪蹄冻的做法（猪蹄冻的正宗做法）

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1. 猪蹄冻的正宗做法
2. 猪蹄冻家常做法
3. 猪头肉冻的做法
4. 自制猪皮冻的做法
5. 水晶猪蹄冻最正宗的做法
6. 猪蹄冻的做法大全 家常

猪蹄冻的正宗做法

食材清单

猪蹄 2个 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 香叶 2个 、 葱姜 适量 、 料酒 2勺 、 白糖 1勺 、 万字甘醇酱油 3勺

烹饪步骤

步骤1/14

猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

步骤2/14

水开后，撇去浮沫。

步骤3/14

捞出洗净。

步骤4/14

锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

步骤5/14

再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

步骤6/14

大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

步骤7/14

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

步骤8/14

捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

步骤9/14

继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

步骤10/14

再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

步骤11/14

拿出来倒扣。

步骤12/14

用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

步骤13/14

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

最后一步

切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适

猪蹄冻家常做法

锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下。

焯好的猪蹄捞出，洗去浮沫。

高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，并加入姜片、八角。

加入少许料酒。

放少许盐、一点白糖，加清水没过猪蹄。

盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火煮20-30分钟左右。

将葱、姜片、八角捞出。

猪蹄捞出。

汤留用。

将煮好的猪蹄去骨头。

剩下肉、猪皮、蹄髈筋。

将其切小块。

取一个玻璃保鲜盒，将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。

晾凉。

放冰箱冷藏室，冷冻成型。

从冷藏室取出，去掉表面一层油。

剩下的切小块。

18

小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等做成调料即可沾着吃。

猪头肉冻的做法

回答如下：猪头冻是一道传统的美食，以下是制作猪头冻的做法：

材料：

1个猪头

适量的姜片、葱段、八角、桂皮、花椒

适量的盐、鸡精、料酒

适量的酱油、老抽

适量的冰糖、醋、辣椒油、蒜末、香菜

步骤：

1.将猪头清洗干净，切成小块，放入开水中焯水去除血水，捞出洗净备用。

2.将姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等香料放入锅中，加水煮沸后加入猪头块，煮开后撇去浮沫，加入适量的料酒，转小火慢炖2-3小时。

3.将煮熟的猪头块捞出，去掉骨头和杂质，切成小块。

4.在锅中加入酱油、老抽、盐、鸡精、冰糖等调味料，煮沸后加入猪头肉块，搅拌均匀后倒入容器中，放入冰箱中冷却至凝固。

5.将凝固的猪头冻切成小块，放入碗中，加入醋、辣椒油、蒜末、香菜等调味品即可食用。

注意事项：

1.煮熟的猪头块要去掉骨头和杂质，否则口感会受到影响。

2.猪头冻中的调味料可以根据个人口味进行调整。

3.制作过程中要注意卫生，保证食品安全。

自制猪皮冻的做法

猪皮冻，又称猪皮凉粉或猪皮冻糕，是一种传统的中式凉菜，主要由猪皮熬制而成。以下是一个简单的爷俩做猪皮冻的做法：

### 材料：

1. 猪皮：500克

2. 姜片：几片

3. 葱段：适量

4. 料酒：适量

5. 白胡椒粉：少许

6. 盐：适量

7. 鸡精或味精：少许（可选）

8. 清水：足够覆盖猪皮

### 做法：

1. **准备猪皮**：将猪皮洗净，用刀刮去猪皮上的残余毛发和脂肪。如果猪皮上有较厚的脂肪层，需要彻底去除，否则会影响皮冻的口感和凝固。

2. **焯水**：将准备好的猪皮切成大块，放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。焯水大约3-5分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净。

3. **煮猪皮**：将焯过水的猪皮放入锅中，加入足够的清水，再次放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢煮。煮至猪皮透明且软糯，大约需要1-2小时，期间可适当补充水分。

4. **提取胶质**：煮好的猪皮捞出，剔除姜片和葱段，将猪皮切成小块或条状，放入容器中。同时将煮猪皮的汤水过滤，去除杂质。

5. **调味**：在猪皮中加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或味精（可选），搅拌均匀。

6. **冷却凝固**：将调味后的猪皮和清汤倒入模具或者盘中，放入冰箱冷藏几个小时，直到猪皮冻完全凝固。

7. **脱模切片**：猪皮冻凝固后，从冰箱中取出，倒扣在切板上，切成小块或者条状。

8. **装盘**：将切好的猪皮冻装盘，可以搭配蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料食用。

### 小贴士：

1. 猪皮上的脂肪一定要刮干净，否则会影响凝固。

2. 煮猪皮的时间要足够长，这样猪皮才会更软糯，胶质也会更多。

3. 猪皮冻的口感取决于猪皮的质量和煮制的时间，好的猪皮冻应该是Q弹透明的。

4. 可以在煮猪皮的汤中加入一些鸡骨头、猪骨头等，增加汤的鲜味。

爷俩一起做猪皮冻，不仅可以增进亲子关系，还能享受到自制美食的乐趣。

水晶猪蹄冻最正宗的做法

原料：猪蹄2个、肉皮1张、水适量、花椒、八角、桂皮适量、姜1块、老抽8克、生抽20克、冰糖3~5小块、料酒25克、盐适量、蚝油1茶匙。做法步骤：

1、斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫，加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂；

2、捞出肉块，戴手套将骨头挑出，放置一旁备用；

3、肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫；

4、捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净；

5、刮一遍冲洗一下，如此反复几次，肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉，处理干净后切细条，热水洗干净；

6、花生洗干净；

7、将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤，上锅开大火熬煮；

8、花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中；

9、加入冰糖、姜片、老抽、生抽；

10、加入料酒、蚝油；

11、大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟，开盖加入盐，转大火，提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火；

12、捞出料包和姜，将肉汤倒入适合的容器中即可；

13、自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌。

猪蹄冻的做法大全 家常

食材清单

猪蹄 2个 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 香叶 2个 、 葱姜 适量 、 料酒 2勺 、 白糖 1勺 、 万字甘醇酱油 3勺

烹饪步骤

步骤1/14

猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

步骤2/14

水开后，撇去浮沫。

步骤3/14

捞出洗净。

步骤4/14

锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

步骤5/14

再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

步骤6/14

大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

步骤7/14

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

步骤8/14

捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

步骤9/14

继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

步骤10/14

再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

步骤11/14

拿出来倒扣。

步骤12/14

用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

步骤13/14

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。

最后一步

切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适

小贴士

TIPS 1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。 2/ 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固，用刀将四周轻轻划几刀更方便脱