甜酒酿的做法步骤（传统甜酒酿的做法步骤）

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1. 传统甜酒酿的做法步骤
2. 甜酒酿简单做法步骤
3. 甜酒的做法步骤视频
4. 发酵甜酒酿的做法
5. 甜酒酿的做法和用法

传统甜酒酿的做法步骤

配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。

做法：

1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。

2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。

3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。

4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。

5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。

6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

甜酒酿简单做法步骤

甜酒酿是一道传统的汉族甜品，味道香甜醇厚，下面是详细的烹饪步骤：

所需材料：

1. 糯米：500克

2. 米饭曲：适量

3. 冰糖：适量

4. 清水：适量

5. 葱姜：适量

6. 红枣：适量

7. 黄酒：适量

烹饪步骤：

1. 将糯米淘洗干净后浸泡在清水中，浸泡时间为4小时以上，使其吸足水分。

2. 米饭曲淘洗干净，用开水泡发30分钟左右，备用。

3. 冰糖加入清水中煮至冰糖融化，冷却后备用。

4. 糯米放入电饭煲内，加入适量清水，加入泡发好的米饭曲，拌匀。

5. 加入适量的红枣，葱姜，倒入事先准备好的冰糖水，拌匀。

6. 开启电饭煲的发酵功能，保持温度在30-35度之间，发酵时间为8-10小时。

7. 发酵好的糯米酒加入黄酒，搅拌均匀，再次发酵2-3小时即可。

8. 食用时可以加上适量的桂花、枸杞等作为装饰。

温馨提示：

1. 煮冰糖水时，最好用小火慢慢煮，以免糖粘底或者煮焦。

2. 在发酵过程中，温度要恰当，过高容易导致酒酿变酸，过低则会影响发酵效果，建议在暖气或者空调下进行。

3. 在加入黄酒时，可以根据个人口味加入适量的水调整浓度。

甜酒的做法步骤视频

主料 2人份

糯米500克

辅料

甜酒曲3克

自制甜酒酿步骤1

将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）

步骤2

将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生

步骤3

将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟

步骤4

打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉

步骤5

将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步

步骤6

将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸

步骤7

将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀

步骤8

然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞

步骤9

将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中

步骤10

将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边

步骤11

30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体;夏天能发酵的快些

步骤12

盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的

发酵甜酒酿的做法

材料：糯米、甜酒曲、温开水

甜酒酿的做法

1. 将糯米清洗干净，浸泡12小时。

2. 蒸笼中铺上一块纱布，放入泡好的糯米，铺平，用手指戳几个洞，盖上盖子，蒸30分钟左右。

3. 将蒸好的糯米放入干净的容器中，捣散，使糯米降温。

4. 在甜酒曲中加入温开水，搅拌均匀后倒入糯米中，将糯米搅拌均匀。

5. 将拌好的糯米放入干净的容器中，填平后在中间戳一个洞，盖紧，将糯米放在温暖的地方发酵至出甜酒即可

甜酒酿的做法和用法

以下是甜酒水的一些常见做法：

1. 莫斯科骡子（Moscow Mule）

材料：伏特加、姜汁、石灰汁、苏打水、冰块、薄荷叶

做法：

（1）将伏特加、姜汁和石灰汁倒入调酒壶中，加入冰块。

（2）摇匀后倒入装有冰块的马蹄杯中。

（3）加入苏打水，装饰上薄荷叶即可。

2. 红莓莫吉托（Red Berry Mojito）

材料：白兰地、红莓、薄荷叶、糖浆、青柠檬、苏打水、冰块

做法：

（1）将糖浆、红莓、薄荷叶和青柠檬放入杯子中，用搅拌器搅拌，使红莓和薄荷叶搅碎。

（2）加入冰块和白兰地，再次搅拌均匀。

（3）加入苏打水，装饰上红莓和薄荷叶即可。

3. 坚果咖啡（Nutty Coffee）

材料：白兰地、榛子酒、热咖啡、奶泡、糖浆、巧克力粉

做法：

（1）将白兰地和榛子酒倒入杯中，加入热咖啡。

（2）加入糖浆，搅拌均匀。

（3）倒入奶泡，撒上巧克力粉即可。

4. 红酒热腾腾（Mulled Wine）

材料：红酒、蜂蜜、橙汁、肉桂棒、丁香、八角、柠檬片

做法：

（1）将红酒、蜂蜜、橙汁、肉桂棒、丁香和八角放入锅中，加热至微沸。

（2）转小火，继续煮约5分钟，让香料的味道渗透到红酒中。

（3）加入柠檬片，装入杯中即可享用。