红烧甲鱼的做法（正宗红烧甲鱼的做法） 2024-04-08 19:13:09 0 0 本文内容以关键词红烧甲鱼的做法为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于正宗红烧甲鱼的做法、红烧甲鱼五花肉的做法、大蒜烧甲鱼的做法、红烧甲鱼的做法视频教程、红烧甲鱼的家常做法简单、四川红烧甲鱼最正宗的做法的相关问题。 文章目录 正宗红烧甲鱼的做法 红烧甲鱼五花肉的做法 大蒜烧甲鱼的做法 红烧甲鱼的做法视频教程 红烧甲鱼的家常做法简单 四川红烧甲鱼最正宗的做法 正宗红烧甲鱼的做法 主料：甲鱼（1250克）辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）制作程序：1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。 红烧甲鱼五花肉的做法 甲鱼一只，五花肉二百克，蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精各适量。做法：1、先将五花肉清洗干净，切成小块，不需要太大块。2、将锅中放入适量的水，开大火煮，直到沸腾，放入五花肉焯水，几分钟后放入冷水中冷却。3、在甲鱼的颈部来一刀，把血沥干，跺下甲鱼头，剥开甲鱼壳，四只脚也全部剁掉。4、锅中放水烧开，将甲鱼放进去，几分钟之后，刮干净甲鱼的粗皮和黑膜，内脏也完全去除。洗净直接跺块。5、生姜、大蒜直接拍碎。6、开始热锅，当油温差不多的时候就可以放入生姜，颜色变黄了，就放入五花肉，一定要煎炸的，这样的猪肉才更加鲜美。7、等五花肉的颜色变黄了就可以放入生抽、老抽、冰糖、进行入味，适量的加些水，以免烧干。8、接着再拿一个锅，热锅走起，放入生姜、大蒜，煸炒出香味后放入甲鱼。煸炒几分钟之后就放入料酒、生抽、老抽，进行提味。9、煸炒个几分钟了，就可以将甲鱼移至到五花肉锅中了。这时需要加入一些适量的水，冰糖、葱结。用大火煮20分钟。10、最后等汤烧开了，加入鸡精、食盐再焖一会儿，就可以出锅了。 大蒜烧甲鱼的做法 主料甲鱼蛋适量辅料小红椒适量 大蒜子适量生姜适量 小葱适量做法步骤：1、 菜场产蛋季的甲鱼，甲鱼体内甲鱼蛋很多， 拨出甲鱼的内脏，连同甲鱼蛋一起扣出， 从蛋袋中挤出有壳的甲鱼蛋， 撸下无壳的甲鱼蛋， 有壳的和无壳的甲鱼蛋分别洗净备用2、 小红椒适量，去掉辣椒蒂，切开后剁成辣椒碎， 大蒜子适量，切碎后剁成蒜蓉， 生姜适量，去掉姜皮， 先切成姜粒，再剁成姜末3、 锅烧热去油，倒入姜末、蒜蓉和红椒碎， 大火翻炒，炒的时候要多次淋入适量的水， 炒出辣椒和蒜蓉的香气， 辣椒炒融后甜味远盖过辣味4、 辣椒炒融后甜味远盖过辣味， 先倒入带壳的甲鱼蛋， 加入适量的盐拔均， 淋一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖两分钟， 开盖，加入适量的鸡精、白糖、胡椒粉， 撒上葱花，即可关火起锅. 红烧甲鱼的做法视频教程 准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。甲鱼洗净备用。土豆去皮切小块。蒜拍碎。干辣椒切段。姜切片。小葱切葱花。青椒切块。红椒切块。首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。倒入甲鱼继续翻炒3分钟。接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。倒入适量清水中火焖煮25分钟。接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。 红烧甲鱼的家常做法简单 主料甲鱼一只辅料干红椒20克干米椒20克八角20克香葱30克老姜20克蒜子20克青椒30克红椒30克配料啤酒50克到80克食用油适量盐适量老抽适量味精适量米酒适量1.先把甲鱼去内脏2.然后切块3.啤酒4.把配料切好待用5.先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香6.再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒7.盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。8.焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。9.然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下10.然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。11.成品12.这道甲鱼也是我几次试炒后最好的一种烹饪方法，味道相当不错！ 四川红烧甲鱼最正宗的做法 食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油具体步骤：1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。 收藏（0）