羊杂碎（榆林羊杂碎）

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1. 榆林羊杂碎
2. 羊杂碎怎么做
3. 羊杂碎的吃法
4. 内蒙羊杂碎做法
5. 羊杂碎详细介绍
6. 羊杂碎能冷冻吗

榆林羊杂碎

榆林特产有：榆林大红枣、榆林洋芋、绥德羊肉面、绥德油旋、榆林拼三鲜、羊杂碎等等。榆林，古称“上郡”，始于春秋战国，兴于明清，明朝九边重镇“延绥镇“(又称榆林镇)驻地，康熙皇帝赐“两守孤城，千秋忠勇”刻碑，有“南塔北台中古城，六楼骑街天下名”的美誉，如此奇特城建，在神州大地实属罕见，这也是榆林成为国家历史文化名城重要标志。

榆林大红枣榆林大红枣是驰名中外的陕西传统名优特产之一。其特点是果大核小，皮薄肉厚，质脆丝长，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色泽鲜红，水分较少，贮藏期长，品质优良。真乃“味夺石蜜甜偏永，红迈朱樱色莫论”，是色、香、味、形俱全的红枣。

榆林洋芋榆林是著名的“洋芋之乡”，各县市都产洋芋，尤以榆林地区南部的佳县、清涧、绥德、子洲、横山、靖边等6县为多，品质较佳，驰名全国。

全地区年产量在15亿公斤以上。主要种植红皮和白皮两个品种，因其抗病性强，丰产性好，外皮光洁，色泽艳雅，个大肉肥，质地细致，营养丰富，含淀粉较高，比其它产地高2%，耐贮耐运，品质优良，食用加工均宜，在全国洋芋品种中名列前茅，是深受洋芋产区欢迎的热门良种。

绥德羊肉面：

在陕北，有首民谣在榆林无一不知无人不晓。那便是“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面不一般……”可见，四十里铺的羊肉面是何等地受欢迎。

绥德的羊肉面，面条筋道且有嚼头，汤鲜而味儿美。肉质鲜美，堪称一绝。而四十里铺羊肉面因为做法讲究，口味地道且最受陕北人喜爱。舟车劳顿之后来一碗羊肉面，保管你酣畅淋漓，疲惫之感一扫而空。

绥德油旋：

油旋是绥德的一种小吃。其做法如下：首先用温水和面，先和硬后蘸水揉软，醒2小时，后置于油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撒上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状。然后上炉鏊抹猪油翻烙，待见火候恰好时，排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥，里绵软，油香扑鼻。听说榆林美食羊杂碎和油旋更配哦。

榆林拼三鲜

拼三鲜” 将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配

羊杂碎：

早晨起来喝碗杂碎已经成了榆林人的日常习惯。羊杂碎，贵在杂、碎，不杂不碎，吃起来就没味儿。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，统统不丢弃，少了一样，做出来的杂碎吃起来便寡淡无味。由于羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富。

羊杂碎怎么做

1、主料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量。

2、调料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺。

3、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。

4、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味。

5、大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。

6、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿。

7、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。

8、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。接着下入青红椒小块，翻炒几下。

9、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。

羊杂碎的吃法

准备羊杂半斤、粉丝一把、香葱、生姜、蒜瓣、羊油、胡椒粉、食盐、香菜。

1、市场上的羊杂通常都是处理好的，已经经过了清洗、煮熟、切片，不过也有整个的，比如羊肚。我每次买的都是切好的，煮起来比较方便。

2、煮羊杂汤，可以直接加水煮吗？不行。虽然我们买的羊杂已经煮熟了，但售卖时在外面放了很长时间，容易粘上灰尘、细菌等脏东西，所以不能直接煮，要先焯一下水。

3、锅里加入一些清水，加入买回来的羊杂，放一些姜片、白芷、料酒，大火煮3分钟，捞出羊杂，扔掉调料，冲洗干净，可以去除脏东西，还能消除羊杂的膻味，煮出来的汤才会鲜美。

内蒙羊杂碎做法

主料

羊杂碎400g

红辣椒1个

方法/步骤

1

羊杂碎洗净备用，葱姜蒜切碎，其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断

2

羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。（我没有用高压锅压，结果做出来以后，羊杂很硬咬不动，看来好像是有必要用高压锅压熟压烂再炒。）

3

热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉，入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火

4

圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精，即可。

5

装盘就好啦。

羊杂碎详细介绍

羊碎肉是羊杂，即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源。毛色主要是白色。我国主要饲养山羊和绵羊。

羊杂碎能冷冻吗

可以。任何生鲜以及蔬菜都可以冷冻，生羊杂也是可以冷冻的。冷冻之前可以套上包装袋子，避免与其他食物接触，使其串味。冷冻时间不可过于长久，避免解冻后烹饪口感欠佳。羊杂可以拿来煲汤、打火锅、炒青菜等。在炖羊杂汤的时候还可以加入料酒、姜片等去除其腥味，使其口感更佳。