羊蝎子的做法（清水羊蝎子的做法）

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1. 清水羊蝎子的做法
2. 羊蹄子的做法
3. 老北京羊蝎子的做法
4. 正宗炖羊蝎子的做法
5. 麻辣羊蝎子火锅的做法
6. 羊蝎子的做法大全简单

清水羊蝎子的做法

白滩羊蝎子最好的做法是，用清水煮只放盐，不加任何调料。

羊蹄子的做法

羊蹄子的制作比较简单，以下是具体做法的分段回答：
第一步：准备材料和设备
需要准备的材料有羊蹄子、姜、葱、盐、鸡精、糯米粉、植物油等。需要的设备有清洗工具、清蒸锅、蒸笼等。
第二步：处理羊蹄子
将羊蹄子清洗干净，去掉外皮和上面的毛发。再用刀切掉羊蹄子上的蹄甲和腱子。然后用一块沾有盐的擦布擦拭干净表面。
第三步：蒸煮羊蹄子
将姜、葱切成粒状，放入腌盘里。然后在煮锅中加入适量清水，放入蒸锅并加热至水开后，

把腌制好的羊蹄子放入蒸锅蒸10-15分钟。蒸好后取出彩蹄晾凉，将打糯米粉和色素调匀成糊状涂抹在羊蹄子上，再在羊蹄子表面裹上一层鲜花糯米。

第四步：油炸羊蹄子
将油烧热，将羊蹄子放入油锅，炸至表面呈金黄色即可。

第五步：烹饪羊蹄子
将炸好的羊蹄子用炒锅爆香姜葱后，加入盐和鸡精等调味料，再加入适量水煮10分钟左右，直至入味。

第六步：上菜
待羊蹄子煮好后装盘即可上菜，配上适当的酱料即可享用。

老北京羊蝎子的做法

用料

羊蝎子

 5斤香菜 半斤洋葱 1个红枣 10颗枸杞 适量冰糖 6、7粒生姜、大葱、蒜瓣 适量香叶、八角、花椒、桂皮、草果、白果、丁香、茴香籽、干辣椒、陈皮 适量面酱、料酒、老抽、蚝油、盐、白酒 适量

地道老北京羊蝎子的做法步骤

步骤 1：羊蝎子买的时候都是整根的，让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下，每半个小时换一次水，反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水，清洗掉骨渣和祛除膻腥。

步骤 2：香菜祛根洗净，留出少许中段备用。洋葱用一半就好，切成一厘米左右的丝。

步骤 3：枸杞和红枣洗净备用；冰糖取出备用；大葱一根切段，生姜四片，大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用；取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。

步骤 4：将拔好的羊蝎子冷水加热，开锅后耐心的开始撇沫子，过程不要关火，将羊蝎子上下翻动几次，尽量努力撇的干净些。

步骤 5：煎锅倒入少许油，将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟，先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟，将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。

步骤 6：煎锅里继续倒入少许油，先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。

步骤 7：放入备好的冰糖，根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。

步骤 8：大火开锅半个小时后转小火慢炖，我用的普通炖锅，一般小火再炖2个半小时左右，出锅前放入备好的枸杞和红枣，一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。

步骤 9：出锅后撒上预留的香菜中段，既好吃又好看。

正宗炖羊蝎子的做法

【食材所需】：3斤羊蝎子，20g玉米油，4片香叶，10粒花椒，3个丁香，半勺老抽，山楂干，3个八角，5-6片姜片，1小块桂皮，5g盐 ，白胡椒粉

【烹饪过程】

1、如果买来的羊蝎子是冰冻的，需要先进行解冻，然后用清水浸泡四个小时以上，但是需要注意的是，中间需要换1-2水，这样做的目的是将羊蝎子的血水泡出来。

2、差不多将浸泡好的羊蝎子用手多搓一下，也可以挨个攥一下，这样做的目的是加速血水的洗净，洗干净之后就可以捞出来控干水分放在盘中备用。

3、将锅洗干净，然后加火，待到锅中的水分蒸发完之后，就可以将准备好的玉米油倒入锅中，继续加火，等到锅中的油热了之后就可以准备下一步了。

4、油热了之后，继续开大火，将准备好的香料倒入锅中用勺子进行来回翻炒，直到将香料炒香为止

5、现在就可以将准备好的羊蝎子倒入锅中，加火，然后用勺子进行来回不断的翻炒。可以看到锅中的羊蝎子逐渐由红色变为白色。

6、慢慢的锅中的羊蝎子炒至发白的时候，需要将准备好的盐和白胡椒粉加入锅中，然后用勺子进行搅拌均匀，这里需要提醒大家的是切记盐不要一次放太多，以免过咸，最起码如果淡了是可以再加盐的。

7、翻炒一会儿过后，将准备好的老抽倒入锅中，切记不要倒入太多，以免影响色泽和味道，现在就可以进行继续翻炒了。

8、时间稍微长一点，就会发现大部分羊蝎子肉已经都开始变白，这时候就可以加水了。

9、加水的时候，需要一次性把水加足，以免控制不好汤底味道，现在还需用大火慢慢烧开之后，将大火转小火继续再炖1-2个小时。这时候不要离开太远，要注意观察，如果出现中途缺水或者干锅，就可以马上加入热水不要加凉水，以防羊蝎子炖烂了。

10.需要提醒大家的是，煮羊蝎子的时候不能只看时间长短，要时不时的用筷子戳一下，这样就能够判断是否将羊蝎子煮熟了。还需尝下汤的咸淡，如果淡了再加一些盐再煮一会儿就好了，这里要根据自己的口味来决定。

11、煮熟之后，就可以装进大碗里直接吃了，当然如果有想吃火锅的朋友，可以在里面先吃肉再涮菜，这样就更不会觉得腻了！

麻辣羊蝎子火锅的做法

用料

羊蝎子 1000g

#辅料

大葱 3段

生姜 3片

蒜 8瓣

香叶 2片

八角（大料） 2个

桂皮 1块

花椒 4g

青花椒 4g

干辣椒 20个

香菜 50g

#调味料

黄豆酱 20g

红腐乳 1块

郫县豆瓣酱 30g

老抽 10g

生抽 20g

食用油 20g

冰糖 25g

盐 4g

#焯羊蝎子

水 没过食材

#炖羊蝎子

水 1500ml

香辣羊蝎子火锅的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊蝎子冲洗干净后，放入清水中浸泡1-2小时浸泡出血水（冷冻羊蝎子时间需要加倍）。放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开，焯出血沫，捞出羊蝎子备用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒油，油微热后放入葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒，中小火炒出香味。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香味后放入黄豆酱、压成泥的红腐乳、剁碎的郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖，翻炒出香味。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入羊蝎子，加入没过羊蝎子的清水，大火煮开后小火炖煮1小时。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐搅拌均匀，放上香菜就可以开吃啦。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖好羊蝎子吃完后，加适量开水烧开，继续放入喜欢的火锅食材涮着吃。

羊蝎子的做法大全简单

做法如下：

1. **准备材料**：准备好羊蝎子，将其清洗干净后，放在清水中浸泡数小时，以泡出血水。如果是鲜羊蝎子，浸泡时间为一个半小时；如果是冻羊蝎子，则需要浸泡三个小时。

2. **焯水处理**：将羊蝎子放入冷水锅中，加入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，直到血沫变成白色，然后捞出羊蝎子备用。

3. **爆香调料**：热锅冷油，下葱、姜、蒜以及花椒、八角、白蔻、干辣椒、香叶等香料大火煸炒出香味。

4. **炖煮羊蝎子**：将焯水后的羊蝎子放入锅中，加入适量的水，放入小茴香、草果、豆蔻、肉蔻、丁香、良姜、桂皮、大料、孜然、荜拨、白扣、辛夷等香料，以及冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱等调味品，大火烧开后转小火慢炖，直至羊肉酥烂脱骨。

5. **调整口味**：根据个人口味，可以适当调整香料和调味品的种类和用量，以达到最佳的风味效果。

6. **出锅装盘**：待羊蝎子炖煮至肉质酥烂，汤汁浓郁时，撒上香菜和洋葱增加香气，即可出锅装盘。