肉皮冻的做法（肉皮冻的做法家常） 2024-04-07 19:12:40 0 0 本文内容以关键词肉皮冻的做法为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于肉皮冻的做法家常、肉皮冻做法视频、好吃肉皮冻的做法视频、猪皮冻的正确做法、妈妈家常菜肉皮冻的做法的相关问题。 文章目录 肉皮冻的做法家常 肉皮冻做法视频 好吃肉皮冻的做法视频 猪皮冻的正确做法 妈妈家常菜肉皮冻的做法 肉皮冻的做法家常 肉皮冻制作家常方法：步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。步骤4，放入调料包。步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。 肉皮冻做法视频 食材猪脊皮1000克葱6段、姜6片、盐2克、料酒2勺、白糯米酒2勺猪皮冻详细步骤步骤一猪皮，水浸泡了1个小时，浸泡时在水中放了2段葱、2片姜、2勺的黄酒，这样可以去腥。步骤二做肉皮冻子最重要的是要焯水，这样可以进一步去腥。焯水时用凉水，水里放2片姜、2段葱。步骤三焯水时水开后，撇去浮末，煮3～5分钟就可以关火。步骤四趁热捞出猪皮，用夹子仔细将猪毛拔掉。拔猪毛时要放在盛有热水的盆里浸泡着拔，不然猪皮硬了，猪毛就不好拔了。步骤五将所有的猪皮毛都清理干净后，需要用刀将猪皮的两面都使劲儿刮刮，把肉皮上多余的脂肪刮掉。这一步不能省略，这是决定猪皮冻是否好吃，是否透亮的最关键的一步。步骤六猪皮都清理干净后就开始煮猪皮了，煮猪皮时不需要放过多的调味料，只放葱和姜就可以了，这样能保持猪皮冻原汁原味，突出猪皮的鲜美。还要放2勺白糯米酒，一是再次去腥，二是汤汁回味甘甜。猪皮至少要煮1个小时左右，这样猪皮汤才浓稠，做出来的肉皮冻子才Q弹。煮的时候中小火就可以。煮熟后往汤里放入2勺的盐，盐味不要过重。步骤七煮好猪皮后将猪皮捞出来。步骤八将每一块猪皮切成条状，条的宽窄大小随个人喜好。步骤九将切好的猪皮丝放在保鲜盒里，再倒入煮猪皮的汤。我做肉皮冻子时放入餐盒里的肉皮丝和肉皮汤是1比2。步骤十将餐盒盖儿盖好，放置到室温，然后放在冰箱里冷藏24小时左右即可。步骤十一吃的时候可以将肉皮冻子切成片或者块、丁。步骤十二准备一碗自己喜欢的料汁。我的调料汁所放的是生抽、醋、小香葱、蒜末、辣椒圈、香油。步骤十三将料汁淋在肉皮冻子上即可 好吃肉皮冻的做法视频 食材：前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克制作步骤：第一步：买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后倒入到大盆中备用。第二步：准备175克的做好的猪皮冻（制作视频见2020年10月9日的发布），改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。第三步：称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。第四步：准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。第五步：小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。第七步：调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（视频中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可出锅 猪皮冻的正确做法 猪肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量【制作步骤】1、准备好原材料。2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。3、这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。4、将肉皮切成颗粒状。如果嫌麻烦，也可以切成细丝状，不过个人觉得颗粒状更好些。5、加入水和少许盐，肉皮和水的体积比例约为2：3，因为我用的是电压力锅，煮好后水基本不减少，如果用别的锅，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。当然，这个比例不是绝对的，水少一点的比例口感更Q弹一些。我做的时候加了点生抽，做出来的颜色是透亮而带点黄色，如果想要亮晶晶的那种白色，可以不加生抽。6、装入保鲜盒中，放凉后放入冰箱冷藏，凝固后切块即可。 妈妈家常菜肉皮冻的做法 猪肉皮清冻的做法 【材料】 猪肉皮500克，生姜片5片，八角适量，桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 【做法】1. 将猪肉皮洗净，切成2cm*5cm大小的片，淖水备用。2. 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内，加入生姜片5片，大茴适量，桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3．加水250ml-350ml，加盖闷20分钟，待凉后开盖，倒到有盖的容器内继续凉透，加盖放入冰箱，大约4-5小时取出切片食用. 收藏（0）