腊八豆（腊八豆做法）

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1. 腊八豆做法
2. 腊八豆炒油渣
3. 腊八豆炒大蒜叶
4. 腊八豆炒什么好吃

腊八豆做法

1、材料：生姜100g，盐50g，干红椒50g。

2、黄豆提前泡得完全涨发。

3、黄豆在电饭锅里煮熟。

4、黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。

5、十几天之后，上面成这样的，有点黏涎。

6、姜剁碎。

7、黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里。

8、加入食盐。

9、加入剁好的生姜。

10、加入辣椒碎末。

1。

腊八豆炒油渣

第1步、配料：黄花鱼：500g；腊八豆：100g；猪肥肉：100g；青蒜叶：1根；生姜：10g；料酒：25ml；盐：10g；酱油：适量；水：100-150g。

第2步、食材处理：黄花鱼洗净去腮，吸干里外水分，将10g盐均匀抹在表面及内里；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时；

第3步、猪肥肉去皮后，切超级薄片后（越薄越好），再改刀为不规则小片（边长约1CM）。切记：一定要很薄很薄，本菜特色。

第4步、生姜切薄片，改刀为不规则小片（边长约1CM）。

第5步、青蒜叶斜切细条。

第6步、锅里放少许植物油，将切好的袖珍猪肥肉片放入，小火煎炸至油出85%。

第7步、肥肉片略干瘪变浅灰色时快手将油渣捞起沥干备用。

第8步、将锅里的油盛出一半做其他用处（例如炒青菜），将腌制过的黄花鱼吸干表面水分，整条放入猪油锅，中火干煎至表面金黄。

第9步、翻边煎另一边至金黄色。两面煎好后将鱼盛起备用。

第10步、此时利用锅中煎鱼剩油，放入姜片爆香。

第11步、改大火，放入腊八豆翻炒约1分钟。

第12步、放入煎好的鱼，加少许酱油和水，加盖大火焖煮一分半钟，鱼翻边，加盖再大火焖煮一分半钟，确保鱼背部厚肉已经熟透，且锅中汤汁已干时，关火，将鱼取出装盘。切记：水不可一次加多，那样会收油很慢，而且多水煮鱼会影响鱼肉口感。快干锅时，可随时根据需要添加水。

第13步、鱼盛出后，此时锅中只剩腊八豆，不用开火，直接将煎好的袖珍油渣片及青蒜叶放入，冷炒三下起锅。

第14步、将冷炒好的腊八豆、油渣、青蒜浇在鱼上面。

腊八豆炒大蒜叶

1/5 五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝

2/5 热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀

3/5 下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉，炒匀

4/5 放入腊八豆,翻炒均匀

5/5 最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可

腊八豆炒什么好吃

1，首先在锅内入油，入肉翻炒至变色。

2，然后倒入腊八豆、辣椒，盐、鸡精，翻炒入味。

3快出锅时入切成小段的青蒜，翻炒均匀至熟。

4出锅。