韭菜花炒肉（韭花炒肉）

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1. 韭花炒肉
2. 正宗韭菜花炒肉
3. 韭菜花炒鸭血
4. 韭菜花炒肉丝怎么炒

韭花炒肉

主料

五花肉适量

韭菜花一把

辅料

生姜适量

料酒少许

色拉油适量

豆瓣酱2勺

生抽1勺

老抽1匙

盐少许

鸡精少许

韭菜花炒肉的做法步骤

1.五花肉洗净备用。

2.锅里倒水，下肉，放入姜片，料酒，大火煮开，转小火焖两分钟。

3.捞出五花肉，清洗干净，切薄片。

4.另起锅，锅中下色拉油。

5.油温五成热，下肉片，转小火煸炒至两面微黄。

6.韭菜花洗净，根部老的切掉，切段备用。

7.锅中倒入少许油，加入两勺豆瓣酱煸炒出红油。

8.下肉片，翻炒两下。

9.倒入韭菜花，继续翻炒。

10.加入少许白开水，2勺生抽，一点老抽上色，少许盐，鸡精。

11.翻炒两下，装盘。

正宗韭菜花炒肉

韭花炒肉的做法

韭花切寸段，红辣椒圈、蒜末备用；牛肉切丝（或五花肉），用酱油、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

腌制后的牛肉，热锅凉油快速翻炒至稍微变色，盛出待用。

锅内倒入少许油，加热后入蒜末、豆豉、辣椒圈炒香，加入韭菜花炒至断生，再倒入牛肉翻炒片刻，加入少许盐或生抽调味，即可起锅装盘。（此过程不宜过长，以免韭菜花疲软而牛肉太老影响口感）

韭花脆嫩，牛肉鲜香，入口微辣，一层清香一层饱满。

韭菜花炒鸭血

血鸭这道菜源自于湖南宁远县，在地方上是一道名菜，而宁远成了有名的血鸭城。

制作方法:杀活鸭时尽量把鸭血放在瓷碗上，用10克盐搅拌，而且不停搅拌到鸭血凝固。

把鸭子洗干净，切成块状。大火烧锅下少量油，把姜蒜爆香。先把鸭肥肉炸出一些油，有了这些油不用再次放。放入鸭头、爪、翅膀下少量盐炒至面部微黄色，把剩下的鸭肉放入炒。锅里不急于放水，炒至鸭肉8成熟时再放水。记住，水刚没过鸭肉即可，放于辣椒、花椒、味精(根据口味去放)。盖上锅盖焖几分炒一次，翻炒到汤三分之一时放入韭菜段生味，倒入鸭血不停地翻炒，使鸭肉和鸭血成胶作状即可出锅。

韭菜花炒肉丝怎么炒

韭菜花炒肉是一道非常常见的家常菜。以下是简单的做法：

所需食材：

- 韭菜花 300克

- 瘦肉 150克

- 大葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

做法：

1.先将韭菜花洗净，切成小段备用；

2.将瘦肉洗净切成丝，加入料酒、盐、生抽腌制15分钟；

3.将大葱、姜、蒜切成末备用；

4.锅中放入适量的食用油，油热后放入瘦肉煸炒至变色；

5.加入葱姜蒜末煸炒，待香味出来后放入韭菜花翻炒几下；

6.加入适量的盐、鸡精调味，继续翻炒均匀即可。

小贴士：

1.瘦肉可以选用猪肉、牛肉、羊肉等；

2.为了让韭菜花更加鲜嫩，建议炒之前不要过水焯烫；

3.可以加入一些干辣椒或者胡萝卜等食材进行搭配。