香辣虾火锅（重庆香辣虾火锅） 2024-04-08 08:18:09 0 0 本文内容以关键词香辣虾火锅为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于重庆香辣虾火锅、麻辣虾火锅、香辣虾火锅的做法、香辣虾正宗做法、长沙香辣虾做法大全、家常菜香辣虾的做法的相关问题。 文章目录 重庆香辣虾火锅 麻辣虾火锅 香辣虾火锅的做法 香辣虾正宗做法 长沙香辣虾做法大全 家常菜香辣虾的做法 重庆香辣虾火锅 原料： 虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克 辅料： 核心香料6812：50克， 料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：600克，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：600克，魔芋：600克 制作过程： （1）虾洗净，去须，背部开刀去虾线。（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。制作关键： （1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然的香味 麻辣虾火锅 基围虾 (300克)土豆 (1个)葱 2根姜 2片料酒 1勺生抽 1勺五香粉 适量盐 2克玉米油 300克蒜泥 适量花椒 1小把干辣椒 6个老干妈酱 1勺1-适量基围虾掐掉头，去掉虾线放入大碗中，2-加入葱姜料酒，盐，生抽，五香粉腌制30分钟，3-热油锅，放入腌制过的虾炸，4-土豆去皮切条，炸好虾后再炸土豆，炸至金黄，5-锅里留底油，放入葱姜蒜炒出香味，6再加入干辣椒，花椒，老干妈酱炒出香味，7-最后加入炸好的虾和土豆翻炒，撒入椒盐粉炒匀，出锅 香辣虾火锅的做法 材料：大虾、芹菜、莲藕、洋葱、土豆、年糕辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、香菜、白芝麻调料：豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、料酒、食盐、淀粉、白糖、生抽做法：1.大虾买回来后开虾背、去虾线，再把大虾清洗一遍后控干水分放入盆中2.大虾内加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，把调料抓拌均匀后腌制10分钟，使大虾去腥和增味。3.趁这个时间准备一些自己喜欢的食材，芹菜、土豆、莲藕、洋葱等，把所有食材都切成小块。4.再准备一些葱姜蒜，同红辣椒、花椒放一起备用。5.大虾腌好之后撒入一些干淀粉抓拌均匀，干淀粉可以吸附表面水分，炸虾时不仅外脆里嫩，也能避免大虾下锅时出现炸锅情况。6.锅内加入适量植物油烧至五成热，先下入土豆和年糕，转中火炸6分钟，炸至表面金黄有硬壳时控油捞出。7.接着下入芹菜和藕片，这两样食材易熟，过油1分钟即可断生，炸好之后控油捞出。8.最后再把大虾依次滑入锅内，继续保持中火炸2分钟，炸至大虾全部变色后控油捞出。9.锅内留少许底油，下入葱姜蒜、红辣椒、花椒爆香，再加入一勺豆瓣酱和番茄酱，把调料划开炒散，炒出豆瓣酱红油。10.下入洋葱翻炒30秒，把洋葱炒香。11.下入炸好的所有食材，再加入2克食盐、2克白糖、5克生抽，把调料翻炒划开，均匀的包裹在食材上。12.最后撒上一些熟白芝麻和香菜后即可完成。 香辣虾正宗做法 材料有：海虾600g、油2汤匙、生姜4片、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。1、海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线。2、之后倒入料酒腌制半小时。3、准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）。4、热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。5、倒入虾反复煸炒至虾全部变色。6、把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。7、加入料酒、干辣椒。8、倒入适量开水。9、加入适量白糖保持大火。10、加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可 长沙香辣虾做法大全 香辣小龙虾尾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。香辣小龙虾主要材料有小龙虾、辣椒等，是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。小龙虾去掉头部刷干净。（去掉头部这么汉子的事可以请卖小龙虾的老板代劳）从虾尾部中间的一片轻轻一抽，虾线就抽出来了。 不用担心抽掉虾线虾肉会散，只要虾子新鲜，烧好后口感一样弹牙。全部抽好再冲一遍，沥干水分。炒锅烧热油，放入姜片、蒜瓣、辣椒段、花椒煸出香味。放入虾尾大火翻炒，虾尾变色。放一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加适量蒸鱼豉油翻炒均匀。倒一罐啤酒，啤酒与虾尾齐平即可。开大火煮沸，放几颗冰糖，撒点胡椒粉。中火煮到剩少许汤汁，此过程大约需要5~10分钟，多煮一会能杀死细菌和寄生虫，吃着放心。不要盖锅盖，把酒味挥发出去，既能去腥又能增香。加适量盐调味。转大火，放入青椒翻匀，青椒断生即可盛出。 家常菜香辣虾的做法 孜然大虾和椒盐虾都是非常受欢迎的家常菜，以下是它们的做法：孜然大虾的做法：1. 准备虾：去壳、去虾线、留虾尾，用清水泡洗。2. 准备调料：鸡蛋清、淀粉、食盐、孜然粉、姜片、蒜粒、青红辣椒等。3. 将虾肉放入一个大碗中，加入鸡蛋清、食盐、淀粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。4. 热锅点油，加入姜片和蒜粒爆香，然后加入青红辣椒炒香。5. 加入腌制好的虾肉翻炒，翻匀后加入孜然粉，再次翻炒均匀即可出锅。椒盐虾的做法：1. 准备虾：去壳、去虾线、留虾尾，用清水泡洗。2. 准备调料：盐、黑胡椒粉、五香粉、淀粉、葱姜蒜、青红辣椒、食用油。3. 将虾肉放入一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、五香粉、淀粉搅拌均匀。4. 热锅点油，加入葱姜蒜和青红辣椒爆香。5. 加入调味好的虾肉进行煸炒，炒到虾肉变色后加入适量盐和黑胡椒粉调味，再炒至熟透后撒上一些炸好的食盐和五香粉即可。 收藏（0）