中央厨房管理（中央厨房厨务管理）

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1. 中央厨房厨务管理
2. 中央厨房管理框架图
3. 中央厨房全套管理手册
4. 中央厨房品控管理步骤
5. 中央厨房的管理与流程

中央厨房厨务管理

厨政管理是酒店管理的分支，有它自身的复杂性、专业性。厨务系统务必实行垂直透明化的管理，本着公平、公正的原则，在人力资源管理方面坚持“用贤人不用庸人；讲德望不讲资格；凭本事不凭关系”的原则。

行政总厨、厨政主管都是以提名加选举的形式产生的，营造了极为民主的氛围。在公司基层管理中，每个厨房都设立厨政主管。这在一定程度上减轻了厨师长的负担，加强了基层管理力度。

中央厨房管理框架图

1清洗区

作用：清洗区的主要用于清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、锅具等。

2操作区

作用：对洗净的瓜果蔬菜主食进行切配，做加工前的准备。

3烹饪区

作用：烹饪准备好的蔬菜等食材。

4餐具收纳区

作用：整洁有序的收纳炒菜做饭过程中需要的工具与餐具，防尘防虫。

5食物储藏区

作用：整洁有序的收纳米面粮油与蔬菜水果等。

厨房设计风格分类

1、古典风格厨房

古典风格厨房对生产工艺和手工的要求都非常高，其中最突出的就是它的橱柜。古典橱柜从不同的原木色泽与纹理，使它造型风雅优美，富于变化。其在纯实木材质框架和门板上设计的装饰图案大量运用几何图形，所有图形均为手工雕刻而成，再加以手工涂漆和打磨

2、乡村风格厨房

朴素、宁静甚至带有些许乡土气息的“乡村派”设计日益成为时尚的潮流。乡村风格橱柜便是这样，突出了生活的舒适和自由。尤其是在色彩选择上，自然、怀旧、散发着浓郁泥土芬芳的色彩成为乡村风格的典型特征。

3、现代风格厨房

依靠新材料、新的科技元素加上光与影的无穷变化，追求无常规的空间解构，大胆运用对比鲜明的色彩，以及搭配刚柔并济的选材，这便是现代风格厨房。

中央厨房全套管理手册

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时要坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、

中央厨房品控管理步骤

1.坚决服从总经理(或分管副总经理)的指挥,认真执行其工作指令,一切管理行为向主管领导汇报,同意后方可执行。

2.严格执行公司规章制度,认真履行其工作职责。

3.负责组织质量管理、工作管理、服务质量检验标准等管理制度的拟定、检查、监督、控制及执行。

4.负责组织编制年、季、月度工作质量的提高,改进管理,评比管理等工作计划,并组织实施、检查、协调、考核,及时处理解决各种质量纠纷。

中央厨房的管理与流程

通常包括以下步骤：
准备工作：准备好需要包装的食品，确保其符合质量和卫生标准。
计量和分装：将食品按照预定的重量或数量进行计量和分装。
包装盒准备：准备适合食品的包装盒，包括纸盒、塑料盒或其他材质的包装盒。
食品装填：将分装好的食品逐个装填到包装盒中，确保食品摆放整齐、紧密。
封口和密封：使用适当的设备和技术对包装盒进行封口和密封，确保食品在运输和储存过程中保持新鲜和安全。
标签和标识：在包装盒上贴上正确的标签和标识，包括食品名称、成分、生产日期、保质期等信息。
质量检查：对包装好的食品进行质量检查，确保包装盒密封良好、标签和标识准确无误。
包装和储存：将包装好的食品按照预定的方式进行包装，如放入纸箱或托盘，以便于储存和运输。
运输和配送：将包装好的食品按照预定的路线和时间进行运输和配送，确保食品及时到达目的地。
的具体步骤可能因不同的食品类型和包装要求而有所差异，但以上步骤是一般情况下的基本流程。