天然辣椒素（天然辣椒素性质）

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1. 天然辣椒素性质
2. 天然辣椒素是什么提炼的
3. 辣椒素排名
4. 辣椒素的威力

天然辣椒素性质

食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素。

辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱 ，化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺和二氢辣椒碱，化学名称为8-甲基-N-香草基壬酰胺。

辣椒素晶体，是以食用天然辣椒果实为原料生产的天然产品，产品为白色或淡黄色针状晶体，产品中辣椒素总含量95%，其中：辣椒碱>60 %，二氢辣椒碱>20 %，其他辣椒碱类化合物<10 %，熔点范围为57～66℃， 产品中无任何有机溶剂残留 。

天然辣椒素是什么提炼的

辣椒的辣味来自于辣椒中的辣椒素，辣椒素可以刺激人体的一种化学物质(TRPV1)的活性，它是一种可以引起人体大脑神经细胞产生痛觉的化学物质。这就是为什么人会感觉到辣椒有辣味。辣椒中除了含有辣椒素之外还含有叶酸、钙、磷、镁及钾等营养物质，经常食用有抗辐射，促进血液循环和降血糖的作用。

辣椒素排名

大蒜不是辣椒。

1、大蒜产生辣味的是大蒜素，对黏膜具有很强的刺激性，也就是说大蒜刺激的是人的味蕾；辣椒产生辣味的是辣椒素，对皮肤和舌头上感觉痛和热的区域有很强的刺激性，也就是说辣椒素刺激的是人的神经。

2、大蒜的辣是辛，发散之味，辣椒的是辣，温热之味。

3、大蒜素的辛辣刺激味不稳定，遇碱或遇热容易分解消退，辣椒素比较稳定，辣味更持久。

辣椒素的威力

辣椒素，化学名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化学式为CHNO₃是辣椒的活性成分，对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。