猪蹄冻最正宗的做法窍门（猪蹄冻最正宗的做法） 2024-04-08 22:59:21 0 0 本文内容以关键词猪蹄冻最正宗的做法窍门为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于猪蹄冻最正宗的做法、猪皮猪蹄冻的做法、猪蹄肉冻窍门、卤猪蹄的做法、猪蹄冻的简单做法大全、猪蹄冻经典做法的相关问题。 文章目录 猪蹄冻最正宗的做法 猪皮猪蹄冻的做法 猪蹄肉冻窍门 卤猪蹄的做法 猪蹄冻的简单做法大全 猪蹄冻经典做法 猪蹄冻最正宗的做法 食材清单猪蹄 2个 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 香叶 2个 、 葱姜 适量 、 料酒 2勺 、 白糖 1勺 、 万字甘醇酱油 3勺烹饪步骤步骤1/14猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）步骤2/14水开后，撇去浮沫。步骤3/14捞出洗净。步骤4/14锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。步骤5/14再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）步骤6/14大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）步骤7/14等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。步骤8/14捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）步骤9/14继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）步骤10/14再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）步骤11/14拿出来倒扣。步骤12/14用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。步骤13/14大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。最后一步切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，任何季节吃都合适 猪皮猪蹄冻的做法 猪蹄肉皮花生冻是一道传统的家常菜。首先，将猪蹄肉和猪皮洗净切块，放入开水中焯烫，去除血水和腥味。然后将猪肉和猪皮放入锅中，加入水、生姜、葱段、料酒、花生，煮沸后转小火炖煮2小时，直至肉烂烂糯。接着将煮熟的猪肉和猪皮捞出，沥干水分，放入容器中，加入盐、白糖、五香粉、料酒，拌匀待凉。最后，将凉透的猪蹄肉皮花生放入冰箱冷冻数小时，取出切片即可食用。这样制作出来的猪蹄肉皮花生冻口感糯软，香甜可口，适合做为凉菜或开胃小吃。 猪蹄肉冻窍门 主料:猪蹄 600克（2个）适量辅料:万字甘醇酱油3大匙适量八角3个、香叶2片适量盐1大匙适量葱姜适量适量白糖、香油、料酒适量适量做法:步骤1猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）步骤2水开后，撇去浮沫。步骤3捞出洗净。步骤4锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。步骤5再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）步骤6大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）步骤7等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。步骤8捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）步骤9继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）步骤10再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）步骤11拿出来倒扣。步骤12用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。步骤13大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。 卤猪蹄的做法 【准备的食材】 主料：猪蹄 辅料：葱结、生姜/桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂、冰糖、味达美、老抽、鸡精。 【详细做法步骤】 第一步：买回来的新鲜猪蹄清洗干净，用冷水浸泡5个小时左右。 第二步：锅中加入冷水，加入一个葱结、适量料酒、拍烂的生姜去腥，最后再加入一把红曲米。 第三步：接下来将猪蹄冷水下锅，开火，水开以后焯水10分钟左右，这样可以很好的去除猪蹄的腥臭味，这一步非常关键。 第四步：焯好水的猪蹄用清水多冲洗几遍洗干净，将猪毛全部去除干净。 第五步：准备好所需的香料：桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂等。 第六步：锅内下入食用油，凉油直接放入葱姜，还有第五步准备好的香料，小火翻炒，香料炒过之后，会更好地散发出它的香味，香料炒制好之后捞出放在香料包中备用。 第七步：炒制香料的剩下的底油下入一小把冰糖，小火慢慢的翻炒，炒至大泡变成小泡，变成枣红色时，加入适量味达美、再加入少量的老抽、适量食用盐、鸡精搅拌均匀烧开，熬制料汁。 第八步：锅中加入能没过猪蹄的清水，倒入熬制好的料汁，在放入准备好的料包，直接下入猪蹄，盖上锅盖开开发火烧开，烧开后大家可以尝一下咸味，这里咸味要比平时做菜咸一些，盖上盖子再继续炖40分钟左右。 第九步：时间到之后把料包拿出来，盖上盖子小火继续炖30分钟左右。 第十步：炖好之后盖上锅盖再闷5个小时左右，时间到之后就可以直接出锅来吃了。 猪蹄冻的简单做法大全 原料：猪蹄、纯净水、葱、卤肉料、食盐、酱油、冰糖、味精、料酒、姜。做法步骤：第1步、猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。第2步、冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。第3步、再次冷水下锅，放料酒焯水。第4步、水开即可。第5步、冲洗浮沫。第6步、葱姜和卤肉料放电压力锅内。第7步、放冰糖。第8步、放食盐。第9步、放酱油，或者老抽和生抽的混合物。第10步、放纯净水和猪蹄。第11步、锅给电。第12步、选蹄筋档位，口味偏软。第13步、煮熟的猪蹄取出来。第14步、汤汁里的调味料都捞出来扔掉。第15步、稍微放凉的猪蹄剔骨。第16步、骨头全部拿出来。第17步、只留筋和皮肉。第18步、切碎。第19步、肉个汤汁一起下锅。第20步、汤汁不多，又加了点纯净水。第21步、中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。第22步、放葱叶。第23步、拌匀即可。第24步、倒入容器内。第25步、放凉至全部凝固。第26步、取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。第27步、第二天，刮点表面油脂。第28步、切块摆盘。 猪蹄冻经典做法 猪蹄焯水，冲洗干净步骤 2高压锅内放料酒，八角，姜，葱，一点盐，猪蹄，水。开始喷热气后转中小火15分钟关火。步骤 3待热气彻底散去，取出猪蹄，剔掉骨头，捞出其它杂物，将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中，倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐（偏淡一些）开煮。煮到汤汁剩一半，呈浓厚的乳白色关火。步骤 4取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。步骤 5取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，如4中描述再次冷藏。步骤 6蹄冻可以直接食用，这里按照地道的山东人的吃法，就是要掂蒜泥，淋醋和香油，也有人喜欢放一点酱油或根据个人口味撒些盐。 收藏（0）