生抽和酱油哪个好（生抽和酱油哪个适合炒菜）

2024-04-08 20:20:58 0 0

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生抽和酱油哪个适合炒菜

酱油和生抽是厨师和家庭炒菜必不可少的调味品。黄豆酱油颜色发黑，生抽颜色鲜亮。现在大多都选用老抽和生抽，老抽颜色较深，适合烧制类菜肴调色用。生抽颜色较浅，味道比老抽好，适合调味用哦

两者区别如下

1、成分不同：酿造酱油的制作原料简单，主要是用大豆，食盐，小麦酿制而成，而生抽是在酱油的基础上制作的，其制作原料包括水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5-肌苷酸二钠，5-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖，其中多出了很多添加剂成分。

2、颜色不同：表面上粗看生抽和酱油在瓶中的颜色虽然非常相像，但将生抽和酱油倒入盘中，你会发现生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色。

3、用途不同：生抽颜色较淡，味道咸鲜，适合一般菜肴的烹调调味使用，常用于炒菜或凉拌菜的制作；而酱油颜色不仅味道咸鲜，还会随着加热过程而颜色加深，因此它不但能作为调味使用，还能给食物上色，用于制作卤味和红烧菜肴。

4、味道不同：生抽味道咸鲜淡口，酱油味道一开始有些带微甜，但随着加热糖分较少，会比生抽更为咸口，因此两者用于炒菜的话，生抽可稍微多放，酱油就一定要少放，否则很容易导致菜品变咸。

5、体态不同：生抽液体澄清透明，放入盘中稠度较稀，倒离盘中仅稍有挂壁，而酱油液体稍微浓稠些，在盘中挂壁也更为明显，因此酱油还可以为食物进行上色用，而生抽则不行。

在烹饪中除了火候把握各种调味品使用，也决定味道及营养价值的不同盐醋味极鲜酱油，蚝波等这些调味品，看似简单但是有不少不同，就拿酱油来说，生抽与老抽之分

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

个人觉得各有各的好。

我炒菜一般是倒点儿生抽好。

现在市场上、超市里的调料品种琳琅满目，太多了。就拿家里常用的酱油来说都分好多种。比如：老抽，生抽，味级鲜，特级酱油，六月鲜等等，什么牌的都有。

过去就一种酱油，炒菜、炖肉、做馅都用它。

现在不同了，酱油都分工了，老抽用于炖肉和做肉馅，是上色的。生抽用于凉拌和炒菜放。中国的美食讲究色、香、味俱全。一道美味离不开油、盐、酱、醋，它们这些调料都起着很大的作用。生活离不开它们。