甲鱼红烧做法大全家常（红烧甲鱼汤的做法大全家常）

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红烧甲鱼汤的做法大全家常

主料：

甲鱼一只

辅料：

姜适量

蒜适量

配料：

油适量

盐适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

老抽适量

做法：

1. 甲鱼剖好，剪成大块，洗净备用。

2. 甲鱼块焯水。

3. 再次清洗，沥干水。

4. 锅里热油爆香姜蒜末。

5. 将甲鱼块下锅，翻炒。

6. 稍煎，加适量盐。

7. 加适量料酒和味极鲜酱油。

8. 加适量料酒和味极鲜酱油，料酒比平时烧菜要略多些，煮一下。

9. 汤汁将干时，加入适量老抽。

10. 加适量冰糖，少量料酒，开水再煮一会儿。

11. 焖一下。

12. 开锅煮一下。

13. 盛到砂锅里。

14. 备好炭火。

15. 炖上半个小时就出锅了

甲鱼红烧做法教程

主料

甲鱼一只

辅料

干红椒20克

干米椒20克

八角20克

香葱30克

老姜20克

蒜子20克

青椒30克

红椒30克

配料

啤酒50克到80克

食用油适量

盐适量

老抽适量

味精适量

米酒适量

1.先把甲鱼去内脏

2.然后切块

3.啤酒

4.把配料切好待用

5.先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香

6.再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒

7.盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。

8.焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。

9.然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下

10.然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入米酒提香，然后放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

11.成品

12.这道甲鱼也是我几次试炒后最好的一种烹饪方法，味道相当不错！

王八红烧做法大全

1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。

2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。

3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。

4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。

5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。

8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。

9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。

10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。

12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。

14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。

15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。

17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。

18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。

甲鱼红烧做法怎么做

主料：

甲鱼（1250克）

辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）

调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）

制作程序：

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

红烧甲鱼的做法大全集

原料：甲鱼、青红辣椒、蒜苗、干辣椒、姜、啤酒、火锅底料、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽。

做法步骤：

第1步、准备好甲鱼，剁掉头。

第2步、起锅烧水，水开后，放入甲鱼焯水。

第3步、过凉水，洗掉壳外面的一层外皮（去腥的关键）。

第4步、破开。

第5步、切成大块。

第6步、辣椒和蒜苗都切成小块。

第7步、起锅烧油。

第8步、油七成热时，下入火锅底料，煸出红油。

第9步、下入甲鱼，翻炒上色。

第10步、甲鱼铲至一边，下入辣椒和蒜苗，姜翻炒均匀。

第11步、加入干辣椒，翻炒均匀。

第12步、加入半罐啤酒，稍煮入味。

第13步、加入盐、鸡精、蚝油、老抽调味，翻炒均匀，最后加入蒜苗叶装饰一下。

第14步、起锅装盘。

第15步、好了。