青椒鱼的做法（青椒鱼的做法王刚）

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1. 青椒鱼的做法王刚
2. 尖椒鱼的做法
3. 青花椒藤椒鱼的做法
4. 青椒鱼详细做法

青椒鱼的做法王刚

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

尖椒鱼的做法

主要食材

草鱼

200克

辅助食材

红椒

1个

青椒

2个

生姜

1块

蒜瓣

3瓣

小葱

1根

花椒

5克

干辣椒

5克

麻辣鱼的做法步骤

步骤 1麻辣鱼做法步骤：1

准备食材：草鱼200克、红椒1个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、豆瓣酱1茶匙，盐1茶匙，油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、干辣椒5克。

步骤 2麻辣鱼做法步骤：2

草鱼洗净切小块。

步骤 3麻辣鱼做法步骤：3

红椒洗净切圈。

步骤 4麻辣鱼做法步骤：4

青椒切圈。

步骤 5麻辣鱼做法步骤：5

姜切片。

步骤 6麻辣鱼做法步骤：6

小葱切葱花。

步骤 7麻辣鱼做法步骤：7

蒜切片。

步骤 8麻辣鱼做法步骤：8

干辣椒切段。

步骤 9麻辣鱼做法步骤：9

碗中加入鱼块、胡椒粉、料酒、生粉，拌匀腌制20分钟。

步骤 10麻辣鱼做法步骤：10

锅内倒油，油热下入鱼块，炸至微黄，捞出备用。

步骤 11麻辣鱼做法步骤：11

另起锅倒油，油热加入蒜、姜、花椒、干辣椒爆香。

步骤 12麻辣鱼做法步骤：12

接着放入鱼块、生抽、豆瓣酱、盐，加入适量水，煮10分钟。

步骤 13麻辣鱼做法步骤：13

接下来放青红椒，大火收汁，煮至断生。

步骤 14麻辣鱼做法步骤：14

最后撒上葱花即可。

青花椒藤椒鱼的做法

食材：

鱼肉200克、藤椒30克、姜片适量、蒜片适量、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根

藤椒鱼的做法：

1、莴笋切片，千张切条；

2、鱼肉切片，放入盆中，加少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟；

3、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋和千张翻炒至断生，盛出；

4、起锅倒油，油热下入姜片、蒜片、藤椒爆香，再下入豆瓣酱炒出红油；

5、接着倒适量清水，加料酒、盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出，鱼肉铺在盘中；

6、最后撒上香菜完成。

青椒鱼详细做法

食材明细

鱼、青鲜尖椒、葱、红鲜尖椒、盐、姜、蒜、料酒、鸡精、豉油。

1、将鱼洗净，买时可以让卖鱼的帮你片上花刀，利于入味，自己动手也可以，姜蒜切片，葱切段，鲜椒切成小圆圈，然后把所有调料加入鱼中进行腌制，时间15分钟左右。

2、腌制好鱼，就可以将鱼放入蒸锅中进行蒸，时间十五分钟左右（呵呵，其实时间可以自己拿捏一下啦）。

3、将鱼取出，换上炒锅，将切好的青红鲜椒勾个芡，放少许的盐。