鳐鱼翅的做法（鳐鱼翅的红烧做法）

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1. 鳐鱼翅的红烧做法
2. 鳐鱼干的做法
3. 鳐鱼鱼翅的正确做法
4. 鳐鱼翅干的做法大全
5. 鱼翅炖汤的做法
6. 鳐鱼翅广东做法

鳐鱼翅的红烧做法

材料 　　主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克。 　　调料：水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。 　

　做法 　　

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 　　

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。 　

　3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将余下的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入水粉芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

鳐鱼干的做法

用料:鳐鱼干一只，芹菜适量，干辣椒一把，米醋2勺，蒸鱼豉油适量，姜丝、蒜碎、白糖、味精各适量。

做法:

1、鳐鱼一只，干洗干净，放锅里隔水蒸熟。

2、蒜切碎；姜切丝；芹菜切段；辣椒干剪一段段用开水泡软，这个辣椒不辣的。

3、芹菜煮开水焯水捞起来备用。

4、蒸好的鳐鱼用手撕成小条，大小随意。

5、撕好放焯好的芹菜。

6、姜丝，蒜末，辣椒，鸡精，味精、白糖，蒸鱼豉油，米醋两勺。

7、然后搅拌均匀即可。

鳐鱼鱼翅的正确做法

材料：鳐鱼翅，豆腐，姜丝，葱丝，红椒，大蒜。

做法

1.鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌2小时。

2.起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味，放入鳐鱼翅翻炒至变色。

3.放入生抽1大勺，糖1小点，盐，炒均匀。倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖20分钟左右。

4.大火收汤。

鳐鱼翅干的做法大全

鳐鱼翅干烤法：

1、鳐鱼翅干用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好备用。

2、捞解开纱布包好的鳐鱼翅干，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鳐鱼翅干上即成。

鱼翅炖汤的做法

1、准备鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黄酒 10ml，老抽 10ml。

2、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。

3、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

4、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

5、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊。

6、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味。

7、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。

8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。

鳐鱼翅广东做法

鳐鱼

鳐鱼翅指的是鳐鱼的背鳍和腹鳍，即鱼头和身体以外的部分。

鳐鱼，属于软骨鱼纲鳐形目 Rajiformes和鲼形鱼目，是多种扁体软骨鱼的统称。分布于全世界大部分水区，从包括2亚目，共8科约49属315种。中国产6科8属28种。我国各地俗称不一，舟山渔民称黄貂鳐叫黄虎，称蝠鲼叫燕子花鱼、黑虎、双头花鱼，称何氏鳐叫猫猫花鱼，而胶东渔民则叫劳子鱼、老板鱼、当当鱼。鳐鱼常常跃出海面飞翔，《山海经》描述的会飞的文瑶鱼就是说大海中飞翔的鳐鱼。鳐鱼体型大小各异，小鳐成体仅50厘米，大鳐可长达8米。鳐鱼无害，底栖，常常部分埋于水底沙