鸡蛋酒的做法（自制鸡蛋酒的做法）

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1. 自制鸡蛋酒的做法
2. 客家鸡蛋酒做法
3. 鸡蛋酒咋做
4. 蛋酒的做法和配方

自制鸡蛋酒的做法

　　腌鸡蛋俗称咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味就更好。　　一、农家腌鸡蛋　　原料：鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各适量　　制作方法：　　1、先来做饱和盐水：取一个干净的锅子，将盐、水、香料放进去，煮开后放凉备用　　2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒，放入瓶中　　3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里，完全灌满　　4、将瓶子封闭起来，注明制作时间　　5、等待38天后，腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅煮熟，蛋黄油亮油亮的哦　　二、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多　　咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。　　三、加白酒或黄酒能快速出油　　腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。同时，白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。　　四、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键　　等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。　　如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。　　五、五香咸鸡蛋　　原料：生鸡蛋10个 八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒各适量　　所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。　　1、锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟　　2、水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)　　3、如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)，这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。　　六、高压锅速腌鸡蛋　　原料：鸡蛋10个 盐220克 水550克　　制作方法：　　1、首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。　　2、然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。　　3、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀　　七、题外延伸：制作乡巴佬鸡蛋　　原料：鸡蛋10个，酱油10ml(生抽老抽对半)，桂皮、香叶各适量 白糖30克 盐10克　　1、先把鸡蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因为这样比较省火，然后剥掉蛋皮。　　2、锅里放少许水，放糖炒搪色(即使炒不好也没关系)，把糖化开就可以了。　　3、卤蛋：炒好糖色，放入鸡蛋，让鸡蛋裹上糖，然后放入酱油、水、桂皮、香叶，慢火煮十分钟入味。(因为酱油里有盐，所以不要放盐)。　　4、收汁：入味后开大火，把汁收干，让卤汁裹满整个鸡蛋，乡巴佬鸡蛋就做好了。香喷喷的卤蛋就做好了，放在冰箱里可以吃上三天。　　以上就腌制鸡蛋的做法，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

客家鸡蛋酒做法

食材清单

乌豆 100g 、 糯米酒 500g 、 红糖 800g

烹饪步骤

1/5

步骤1

乌豆（黑豆）清洗干净，凉干水分。

2/5

步骤2

炒熟

3/5

步骤3

倒入糯米酒，煮开。

4/5

步骤4

加入红糖煮开，凉凉就可以装起来，慢慢吃

最后一步

吃的时候加热，天气热可以吃冷的，但是产妇是不可以吃冷的。还可以加个鸡蛋哦，做成乌豆鸡蛋酒。

鸡蛋酒咋做

把生鸡蛋直接打到啤酒杯中。

啤酒冲鸡蛋这个方式，几乎是百害而无一利的，这绝对不是危言耸听，下面我们来具体的分析一下。

首先我们从营养摄入方面来说的话，可能对于啤酒的吸收影响并不大，但是如果说鸡蛋的话，这种全身的方式是吃鸡蛋最差的一种方式。我们平时吃的水煮鸡蛋，吸收利用率至少在98%以上，而这种生存的方式一般只吸收利用它的30%左右，所以从营养获得角度来说的话，生吃鸡蛋对身体根本没有好处。

其次就是从食品安全角度来说的话，这样生吃鸡蛋的方式是非常不可取的，我们都知道生鸡蛋里面有很多的细菌而且非常容易被感染，所以如果说开水冲鸡蛋水是沸腾的话，还能起到一定的杀菌作用，但是啤酒冲鸡蛋完全不能杀菌。虽然有人说酒精有杀菌的效果，但是前提一定是他有很高的浓度，而且我们都知道啤酒的酒精浓度是非常低的，所以啤酒冲鸡蛋这种方式是根本不健康的。

还有人说这样吃主要是可以下火，还有着很好的壮阳的功效，但是怎么想都，感觉这种说法说不通，还有人说吃生鸡蛋可以增强体质，这个更没有任何科学依据了，而且生吃鸡蛋不仅对健康有危险，从营养角度和利用的价值上来说，获取的更少，怎么可能会增强体质呢？所以小伙伴们千万不要信这种说法。

就算是再好奇，也不建议小伙伴们尝试啤酒冲生鸡蛋这种吃法，其实他不管从科学和医学上的逻辑来讲，对身体都是没有任何好处和效果的。要是小伙伴们实在是好奇的话，一定要选择那种正规，还有在期限之内的接待，要不然时间长了，那些鸡蛋很容易就坏掉了。用啤酒冲鸡蛋喝，对身体有什么效果？专家提醒：没有常识！

蛋酒的做法和配方

米酒，又叫酒酿、醪糟，武汉人过早喜欢吃热干面喝米酒，武汉话说米酒叫“浮子酒”（音译），不加鸡蛋直接冲水我们叫清酒，加个鸡蛋里面冲个蛋花叫蛋酒，超级好喝，其实材料很简单，也容易做。自己在家做一斤放冰箱里冰镇起来慢慢喝，夏天喝冰米酒很清爽，女孩子来大姨妈的时候用红糖加在热米酒里面不光可以缓解痛经，还有美容养颜的功效哦！

用料

糯米

 500克酒曲 4克凉开水或者纯净水 适量

米酒，武汉人叫“浮子酒”的做法步骤

步骤 1

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糯米放在清水里浸泡6个小时以上，我是泡了一个晚上。洗净后放蒸锅里戳几个洞隔水蒸25分钟（不要放电饭煲里加水煮，水量不好把控，一不小心会成糯米粥）哈哈😄

步骤 2

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蒸好后饭粒是一颗一颗的

步骤 3

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我是用的纯净水把饭粒用手戳散，让饭粒降温，用凉开水也可以，温度一定要降到30度以下，手摸上去基本上感觉不到热度就行，不然温度高了就把酒曲里的酵母烫死了

步骤 4

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我用的是这个酒曲

步骤 5

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装米酒的容器一定要无水无油的，我用的是家里的焖锅，把酒曲用纯净水化开均匀淋在糯米上，用勺子在中间挖个洞，如果勺子粘米可以先用纯净水把勺子淋湿

步骤 6

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盖好盖子包一层保鲜膜

步骤 7

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包在一个被子里放在飘窗上有太阳可以照的到的地方

步骤 8

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三天后揭盖子啦，米酒的酒香扑鼻而来。

步骤 9

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用勺子压着感觉糯米就是整个漂浮在水面似的，可以放冰箱里冰镇起来，想喝的时候用勺子舀一些出来用开水一冲就是清酒啦，或者放一个鸡蛋在碗里打散用滚开的开水把鸡蛋液先冲成鸡蛋花，再舀一勺米酒进去，想甜一点就加点糖，哈哈，味道杠杠滴！

米酒，武汉人叫“浮子酒”的小贴士。