戚风蛋糕八寸（君之博客版），君之博客 2024-02-22 01:10:55 0 0 《君之烘焙日记》系列视频【戚风蛋糕】，做成文字版，方便使用。 戚风蛋糕博客网址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vgab.html 步骤图来源于视频截图 制作环境温度：25℃ 我按照这个方子做了好多次，每次都成功~~ 备注： 鸡蛋：四个(蛋清132克，蛋黄72克) 【中等大小的四个鸡蛋，蛋清分离后，就差不多是这个重量】 最好是把蛋清蛋黄分开后，称重使用。 植物油：玉米油 或 葵花籽油 用料 蛋清132克细砂糖(蛋清用)72克蛋黄72克细砂糖（蛋黄用）30克低筋面粉120克牛奶78克植物油78克泡打粉5克 戚风蛋糕八寸（君之博客版）的做法 蛋黄蛋清分离 装蛋清的碗保证无油无水 (水和油脂会影响蛋清的打发) 蛋清里无蛋黄 蛋黄里加入30克细砂糖，然后用电动打蛋器打散。不要打发 (我是用打蛋器打散的，不然一会打蛋清时还要清洗电动打蛋器的打蛋头) 然后，放入78克植物油，搅拌均匀。 （植物油可以是玉米油或葵花籽油） 上一步搅拌均匀以后，加入78克牛奶，继续搅拌均匀 （我用的是纯牛奶） 蛋黄+细砂糖+食物油+牛奶搅拌均匀后的样子。 把5克泡打粉倒入120克低筋面粉，混合在一起，然后可以用手指把这两样稍稍搅匀。 把混合好的泡打粉+低筋面粉，通过筛网，筛到蛋黄液中。 用刮刀将蛋黄液和低筋面粉完全混合在一起。刮刀从底部往上拌（俗称翻板）不要过度翻拌，免的起筋 这是蛋黄糊最优质状态 蛋黄糊的步骤结束，放在一遍静置，接下来是蛋清打发 用电动打蛋器稍稍打一下 然后分三次加入细砂糖 第一次加入细砂糖，搅打均匀。 第二次加入细砂糖，会逐渐稠化 第三次加入细砂糖 蛋清打发后优质的状态，干性发泡 （慢慢提起打蛋器，打发好的蛋清会出现直立尖角） 为了让打蛋头更干净，将打蛋器重新放入打发好的蛋清里，电动打蛋器开至低速，然后慢慢提起打蛋器，打蛋头就会变干净了。 蛋清打发过度图，会变成棉絮状 （如果蛋清打到这个样子，就拿鸡蛋重新打发蛋清吧。。。= = ） 核心步骤：蛋清和蛋黄糊混合 【露脸了⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 】 影响戚风蛋糕的成败 把三分之一蛋清，放入蛋黄糊里 快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起 把混合好的蛋黄糊，倒回蛋清里，继续翻拌 蛋清和蛋黄糊混合好的优质状态 预热烤箱，上下火160℃ （君之是一开始先预热烤箱，我把预热烤箱放在了这一步） 把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中 （君之这个是活底模具） 两手握着模具，在台面上轻轻震两下，把内部的大气泡震出 把模具放在烤盘上，然后放入已经预热好的烤箱内。 烤盘放在烤箱的倒数第二层 时间设定50分钟 （我设定的是60分钟，根据每个人的烤箱习性，调整为合适的时间） 贴士： 温度设置太高，蛋糕顶容易开裂 温度设置太低，蛋糕很久烤不熟，内部就会变得干燥 烤好后，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后，看牙签上是否会有残留物，没有残留物，说明蛋糕已经烤熟。 尽快把模具倒扣在烤网上，让蛋糕冷却 蛋糕脱模 戚风蛋糕完成！ 这是我做的 = = 脱模太粗糙... 小贴士蛋清打发是戚风蛋糕制作中最重要的一步 一定要保证装蛋清的碗无油无水 还有打蛋器的打蛋头要干净 如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风蛋糕的配方 收藏（0）