大概是目前最详细的了？—日式厚松饼，厚松饼 2023-10-12 17:25:53 0 0 非常简单的材料，做法也看起来简单的不得了。但是就是那么折磨人。想要让她厚厚的，又想她肤白貌美不焦黑。前前后后试了好几次，调整方子，试火力。 ☆用燃气灶的话请用最最最最小火 ☆电磁炉请根据自己的火力来调节，我用的是九阳的C22-LC803，火力很温和，亲测300w是最适合的档位。 ☆锅请一定用比较厚的不粘锅！！太薄的锅子导热太快，不好控制火力 ☆有煎铲最好用煎铲，会很好翻面，不容易铲皱。实在没有请用硅胶刮刀替代 ☆关于泡打粉，可加可不加，看个人打发蛋白和翻拌是否合格了 ☆关于奶粉，增加奶香味而已，没有的可以忽略。 ☆此配方可以做3个，不建议一次做太多面糊，放置容易消泡 ☆间隔来不及入锅的面糊可以暂时放入冷藏，延缓消泡 ☆请找一个锅盖！！！！！需要锅盖焖！！！！ 【抹茶/可可味】 鸡蛋 1个 牛奶 20g 低粉 17g 抹茶粉 2g 砂糖 14g 泡打粉 2g 日式厚松饼的用料 鸡蛋 1个牛奶 16g 低粉 17g奶粉 1g 细砂糖 14g泡打粉 2g 日式厚松饼的做法 步骤1将蛋黄和蛋清分离。请确保装蛋清的容器干净无油无水。蛋黄部分加入牛奶，蛋清放入冷冻室冷冻 步骤2蛋黄和牛奶一起打散后过筛加入低筋面粉，奶粉，泡打粉 步骤3用蛋抽“之”字形手法混合均匀。快速混匀看不到干粉就停止，要避免起筋 步骤4蛋清冻到这样边缘有结冰的状态 步骤5将冷冻室冷冻的蛋白拿出进行打发。新手的话建议砂糖分两次加入。先将蛋白直接打发至出现粗泡，然后加入一半糖打至细腻再加入剩余糖打至硬性 步骤6粗泡状态 步骤7加入第一次砂糖后的细腻状态 步骤8最后打发完成的蛋白状态☆小贴士：1.蛋白冷冻下降低温度可以打发后更强韧一些减缓消泡2.砂糖分次加入可以使蛋白打发的更稳定。当然老手就无所谓了。3.可以加入几滴柠檬汁或者食用白醋帮助打发。4.蛋白打发不要问几档，因为每个人打蛋器不同。我个人一般都是高速打发，低速整理。主要是因为到后期不减档就容易打过 步骤9取1/3的蛋白加入前面做好的蛋黄面糊中，翻拌混合均匀 步骤10混合拌好的【步骤9】倒回剩余的蛋白霜中。注意，不要直接冲击蛋白霜。倒在我们刚刚挖取蛋白的空位上。翻拌混合均匀。 步骤11翻拌混合好的面糊状态应该是图中这样可以堆叠起来不会相融的。☆【扩展】如果我们要制作抹茶/可可 口味的厚松饼。就要在混合好蛋黄和牛奶后先加入抹茶粉/可可粉 快速拌匀。然后再加入其他粉类。同时抹茶/可可口味的面糊不要贪多，很容易消泡，一次制作一份的量就好 步骤12下面呢就是我们第二重要的步骤了。我做的时候会在翻拌的时候就开始预热锅具。敲黑板，预热锅具很重要。如果用明火加热，请开到最小火！！！最小最小的火！！！！！电磁炉或者电陶炉看自己的炉子功率吧。我用的九阳的电磁炉，开到300w档位预热（不粘锅上薄薄的刷一层油。不要倒很多油啊！！你是在做松饼不是在烙饼！！） 步骤13用冰淇淋挖球器挖一勺面糊在预热好的不粘锅上，再挖半勺堆叠起来。这时候我们蛋白打发和混合手法的重要性就体现出来了。如果不到位或者过度，就马上会摊开成一滩 步骤14如果没有冰淇淋挖球器，请用勺子或者直接用刮刀舀面糊。不要装在裱花袋里挤，否则很快就会消泡。想要更高，一共可以堆叠3次面糊，但是也不要贪多。毕竟重量会比较大。最后松饼会摊的很开 步骤15在锅的边缘倒一点水，注意不要流到松饼底下。然后盖上盖子。焖着加热5分钟。如果是明火记得用最小火！！！ 步骤16盖着盖子最小火加热5分钟后，我们可以翻面了（具体时间还是要看状态，也就是手指可以轻碰面糊，表面不粘手的情况下翻面）☆【小贴士】翻面时建议大家把锅从加热源上拿下来。这样也是给锅降温，防止上色过度 步骤17翻面后，明火的话继续用最最最最小火，锅边缘加少量水，焖10-12分钟。 步骤18【扩展内容】如果有小号的慕斯模具。可以边缘内壁涂抹黄油后，平整的贴上一圈烘焙油纸。 步骤19然后倒入约2/3高度的面糊。其他操作和前面不用模具的一样。这样最后出来的就是模具形状的松饼了（别用太小的锅子，容易水流到松饼下面，图中是突然想起来要做示范有没有空余锅子将就一下的。。。） 步骤20即使不做什么特别的酱，配坨奶油，或者来点果酱什么的就很好吃。<!--> 日式厚松饼的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！ 收藏（0）