孟家扒蹄（美味猪蹄），孟家扒蹄 2024-03-14 20:02:10 0 0 成品软烂香醇、色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香。酱香绵烂,肥而不腻是老少皆宜的传统美食。 用料 猪蹄一个葱30g姜40g八角一朵干辣椒10g青花椒15g红花椒15g蒜末30g老抽一汤勺生抽一汤勺醋15g葱花少许 孟家扒蹄（美味猪蹄）的做法 准备好所需食材 将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥） 油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味 下葱姜蒜末焙出香味 下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色 将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制 将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁 小心翻动，不要粘锅 最后快好时，加1勺生抽，翻动入味 临出锅时再点醋（如果猪蹄是提前砍了才煮的话出炉之后撒葱花装盘） 收藏（0）