家常版韭菜疙瘩，韭菜疙瘩

2024-03-18 17:35:17 0 0

河南家常小吃。
在这样阴冷刮风的下雨天燃起土灶来下一锅热腾腾的韭菜疙瘩，省时省力还好吃，满满的都是小时妈妈的手艺和味道。

此方适合一家四口食用。

用料

选取韭菜一小把洗净切适中小段

切段的韭菜收入盆中，放进面粉，向盆内打入一个鸡蛋，加适量食盐，水和成面团

和成的面团遵循先硬后软的过程，最后达到图片所示柔软不粘手的状态最佳。时间充足的话，和好的韭菜面团盖上保鲜膜或湿布放置二十到三十分钟（称为醒面）再操作，醒面过程中每隔十五分钟左右双手沾点水再揉捏面团数十下，以增加其韧性。

右手抓取适量面团借助左手力量撕扯成厚度适中的薄片下入沸腾的汤中（热锅冷油爆炒葱姜后直接加入凉水煮沸的汤），因此时面团比较粘手，每操作完一次双手稍微沾点水再进行下一次抓取，直至所有面片下入锅中后煮熟捞出即可食用。

做好的韭菜疙瘩吃起来口感软滑有韧性，即使没有任何搭配一样香香哒😄

Tips:粉多的话可以在和面时多加入一个鸡蛋；
       面汤内也可以放些肉类或青菜；
       因这次韭菜的量不多和面时有加入一些剁碎的小葱充数调味，不喜欢可以不加；
        喜欢吃韭菜的可以在和面时加大韭菜的分量。