螺蛳鸭脚煲,螺蛳鸭脚煲的做法 2024-03-19 19:21:55 0 0 正宗螺蛳鸭脚煲,走在柳州的大街小巷,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,夏天到了,柳州人还喜欢约上三五个好友,喝啤酒吃螺蛳,说说闲话聊聊天,多彩夜生活便在“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的轻松氛围中得以消磨。 此次做螺蛳鸭脚煲是因为家里清鱼塘,妈妈拿了四五斤螺蛳来,我养了几天,我们家就老公和弟弟在家又吃不完,叫上我爸妈哥嫂,所以我要了十对鸭脚一天就一大锅了。 用料 螺蛳 鸭脚适量筒骨一根大料一份(香叶草果等)辣椒粉紫苏适量豆腐包适量酸笋适量炸腐竹适量蚝油酱油姜蒜米 螺蛳鸭脚煲的做法 捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉; 筒骨煲好汤备用; 鸭脚洗净剪指甲,放入滚水锅中汆汤3分钟,捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油 ,用八成热油炸至金黄色捞起,柳州鸭脚都是连皮炸,再用高压锅压五分钟; 炸成这样起泡的状态; 酸笋切成条,炒锅不放油,将酸笋放入,用小火煸炒出水分蒸发,加油爆辣椒粉加盐与酸笋炒匀捞起 紫苏洗净备用; 姜切成片,干椒切段,大蒜去皮,大料洗干净备用; 炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、胡椒小火煸炒出香味,放入螺蛳翻炒香,放入酸笋,鸭脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀,加入足量开水没过鸭脚,汤可以略咸些; 加入炸好的腐竹,豆腐包,淋入辣椒油大火烧开后小火慢炖1个小时,出锅时打开盖子撒上紫苏即可。 小贴士1、螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天,勤换水,让其吐尽泥沙,没养过的话很多沙、泥不好吃; 2、鸭脚一定要洗干净,不然味重,炸两次比较好,要入味软烂建议用高压锅压几分钟; 3、酸笋一定要炒干水,才会多吸收辣味和汤,可以多放点盐,加汤煮之后会变淡些; 4、煮好汤汁泡至隔天更入味喔。 收藏(0)