酸菜扣肉，酸菜扣肉 2024-03-21 13:36:55 0 0 梅菜扣肉是一道咸香美味，软糯可口的下饭菜，广受人们喜爱。不足之处是比较肥，吃起来会感油腻。 偶然的机会出游时吃到一次农家菜，用自家腌制的酸菜代替了梅干菜，使得整道菜在咸香的基础上多了几分清脆爽口，同时味道更加别致，回味无穷。 酸菜含有多种对人体有益的氨基酸，即可除油腻也可使菜不至过咸，与五花肉搭配，相得益彰。可以说这道菜是集酸菜汆白肉和梅菜扣肉之所长，非常值得一试。 用料 猪五花肉500g酸菜1/3-1/2棵葱、姜、蒜，八角适量料酒适量糖1茶匙生抽3汤匙老抽、蚝油各1汤匙红腐乳1块+腐乳汁适量 酸菜扣肉的做法 整块五花肉洗净，放入锅中，加入水没过肉。再加入适量料酒，姜片，八角，开火煮熟。 煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀 炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中，盖上盖子。噼啪噼啪....... 待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉 将肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是关键 将切好的肉，肉皮朝下整齐码放在碗中。 将酸菜洗净切丝覆在肉上，根据口味轻重，将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中，大火开蒸，上气后转中小火继续蒸一个小时。 关火取出，先将汤汁倒净到一个小碗中，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，再将汤汁浇在肉上，整道菜完成。 小贴士酸菜不要买超市袋装的，最好用自家腌制的，可以在菜市场买到。丝不必切得太细，这样吃起来才有嚼头。 煎肉皮时用小火，且一定要盖上盖子，避免浅到。有的方子是整块肉下油炸，觉得没必要且废油不健康。 收藏（0）