肉煸干丝，豆皮炒肉的做法

一说干丝，想到的第一个菜就是大煮干丝，属淮扬菜，以清爽，味鲜出名，又名鸡汁煮干丝，我今天做的是干丝，不是大煮的干丝，是肉煸干丝，不是欠扁的扁，是肉煸的煸……大同小异，都是那么回事，能煸就行哈哈……来块馒头，配个白粥，加上它就什么都有了，有肉有菜还有豆制品，能量满满的一天，说了那么多其实就是为了它，切入主题赶紧准备食材，要不会越说越离谱……

豆皮炒肉的用料

干丝（豆皮） 1张	胡萝卜 半根
前肘肉 50克	香菜梗和叶 少许
淀粉 少许	料酒 少许
盐 适量	胡椒粉 少许
老抽 少许	味极鲜酱油 1勺
植物油 适量	姜丝 适量

豆皮炒肉的做法

步骤1

肉切细丝（这里用的是前肘肉带点肥，也可以换成五花或里脊，没有过多要求，根据自己家有的食材来发挥）。

步骤2

一定要把肉丝用淀粉，盐，胡椒粉，料酒抓匀上浆，这也是炒出来肉更好吃的原因，嚼到嘴里很嫩滑。

步骤3

胡萝卜刨丝，干丝切丝尽量切细些，姜切丝，香菜梗切段。

步骤4

起锅加水，水开后加入一茶匙盐和姜丝，姜丝起到去豆腥的作用。

步骤5

将切好的干丝倒入煮开后，再倒入胡萝卜丝煮10几秒后捞出。

步骤6

捞出后的干丝和胡萝卜丝过凉水浸泡一会儿再捞出沥干水分，这一步是让干丝更劲道，炒出来后丝丝分明不易粘连。

步骤7

热锅加油，中小火煸炒腌制好的肉丝，炒至完全发白。

步骤8

再放少许老抽上色，一勺味极鲜酱油提鲜。

步骤9

干丝、胡萝卜丝和香菜梗放入大火翻炒均匀即可，尝下如果淡再加点盐，我没有加盐，酱油，腌肉丝，和煮干丝时都放了盐，少盐更健康。

步骤10

装盘点缀个香菜叶

步骤11

成品图<!-->

豆皮炒肉的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！