红烧鱼（快手、简单好吃版），红烧鱼怎么做好吃

可以红烧的整鱼，我喜欢用鲈鱼、黄花鱼、红衫鱼和一些其它的海鱼（叫不上名字），淡水鱼草鱼，但凡肉质细嫩，鱼刺不多的鱼都可以哈。鱼肉口感粗的海鱼干煎撒椒盐就好，不要红烧。
1、鱼洗干净，有时间晾干水当然好，我常常没时间做滤水，也没关系。
2、鱼身上斜着划几刀痕，肉厚一点的鲈鱼我会划棱形格，不要太深划断了。目的是快熟而且入味。
3、淀粉摸鱼身两面都抹一下。
4、开大火，烧热锅（重点！）铁锅看到锅底干得无油干锅色的那种，就是锅子足够热了，这时倒入油。
5、倒油后紧接着就放鱼入锅。（此时是热锅冷油鱼下锅。热锅冷油鱼下去，热锅冷油鱼下锅，重要的事情说三遍）

开始煎鱼的空档，做调料小碗：小饭碗一只，切细姜丝、西红柿切小粒（大西红柿也可以，但只用三分之一个多）、青红辣椒切小粒（不吃辣不放）葱头切寸段。
所有的切好放小碗里，再放入料酒、生抽、盐，再加水至小碗满。

差不多做调料小碗的时间，鱼煎好一面了，做时调整一下铁锅的位置，让鱼头鱼尾都浸入油里煎到。等看到鱼身边有黄焦色，就可以翻面了。

翻面很完美，鱼皮保持完整。
翻面后把火调到中火，此时油温足够热，火减小一点。

差不多煎的时间比第一面略短，同样观察鱼身边，略黄就可以了。
把调料小碗搅拌一下倒入锅中鱼身上

让调料没在汤中盖过煮

煮至汤汁浓稠，汤汁帮助淋在鱼身上一两次。也可以将鱼小心翻面。收汤时撒葱花，关火。

装盘。整个过程也就几分钟。水量控制在一个小碗里，不至于把鱼煮过头，鱼和调料颜色都很好，有西红柿做调料的鱼，很美味，即不用加糖也不用加醋，它味道丰富全包了。