通用配方的柠檬凝乳（附少油清爽版），凝乳

柠檬是做烘焙很重要的一款水果~我也十分喜欢，尤其柠檬皮屑，用处更广，去腥提香，万用良药。其实柠檬汁我常常都浪费了，当然柠檬汁可以挤出来放冰格冷冻，平时做甜品时候拿出来解冻就好。

柠檬凝乳，有很多方子，有用全蛋的，也有用蛋黄的，也有搭配这两者的，那么用全蛋和蛋黄有什么区别~区别在于蛋黄它更浓郁，颜色更黄；大家知道其实蛋白是很腥的，万幸的是我们做的是柠檬凝乳，有了柠檬，即使用全蛋做凝乳，我这种很害怕腥味的人都可以吃的，觉得味道很美。

柠檬凝乳的万用公式：1个鸡蛋（带壳约55g重）配一个新鲜的柠檬榨汁（大概能榨40g），糖40g。黄油20-40大家随自己喜好放，黄油还是要放的，一方面增加凝乳的凝固力，另一方面也增香，实在害怕脂肪就放20g吧。皮屑的话放1/4个就可以了，做好的柠檬凝乳可以保留住柠檬皮屑，也可以过筛去掉它，这个看个人喜好了。
糖这个量，个人觉得正好，大家可以做好的时候尝一尝，酸了趁热加糖，要是甜了下次弥补吧。

做好的柠檬凝乳放消过毒的瓶子密封保存半个月，一次不要做太多，毕竟这个东西做起来很快手，开封过的尽快吃完，每次取的时候用干净无水的勺子或抹刀取就好。
貌似大家好奇这个能干嘛~就是用来做面包抹酱，当然打发淡奶油放一点，变成柠檬奶油，味道也是很赞。

用料  

正好家里有两个柠檬，我翻倍做了
鸡蛋一个	带壳约55g重
新鲜柠檬	一颗，不要太小，大概能榨40g新鲜柠檬汁
糖	40g
黄油	25g

通用配方的柠檬凝乳（附少油清爽版）的做法  

新鲜柠檬用盐搓净表皮，去蜡，多搓几次。
用专门柠檬皮屑刀取柠檬皮屑（做柠檬凝乳取1/4个就好），榨得柠檬汁，这个柠檬汁是一定要过筛过滤下，否则有柠檬的纤维的。

将鸡蛋、糖、柠檬汁和柠檬皮屑放一起，用手抽混匀。
将容器隔水加热，一边加热一边搅拌，搅拌到整体浓醇，用刮刀蘸取，用手指划过，会留下不消失的痕迹就好。（这个过程很快的，大概几分钟，状态也很好判断）
离火，加热软化的黄油，搅匀，最好让凝乳隔冰水降温，降温后装入消毒过的容器中。

做好的柠檬凝乳放消过毒的瓶子密封保存半个月，一次不要做太多，毕竟这个东西做起来很快手，开封过的尽快吃完，每次取的时候用干净无水的勺子或抹刀取就好。

小贴士

1、柠檬凝乳要隔水加热，不能直接明火加热。

2、一边加热一边搅拌，很快的，不要让局部温度过高出现蛋液凝结情况就可以了。

3、容器要消毒，以便延长保质期。
放凉后装入容器中，以免有水蒸气类会让凝乳变质。

4、柠檬凝乳的万用公式：1个鸡蛋（带壳约55g重）配一个新鲜的柠檬榨汁（大概能榨40g），糖40g。黄油20-40大家随自己喜好放，黄油还是要放的，一方面增加凝乳的凝固力，另一方面也增香，实在害怕脂肪就放20g吧。