炝锅粥 By 八九不离牛，摘麻花

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大同及西北地区煮稀饭时，经常会在水中放点碱面，主要是米易熟烂、省柴火，这种方法煮的大米粥往往带点紫粉色。个人并不喜欢用碱面煮的稀饭，但对大同的炝锅稀饭却情有独钟，可称为美食稀饭。

用料  

小米
土豆
摘麻花（摘摘苗）
葱花
胡麻油
盐

炝锅粥 By 八九不离牛的做法  

将土豆洗净，切成小块；

将大米或小米或大米、小米的混合，淘净，锅中放适量水，米要凉水下锅；

开火后要用勺均匀搅拌至开锅，防止米粒扒锅；

将土豆块倒入锅内一起煮；可待米煮至八、九成熟时，放入小白菜、菠菜；

另用炒锅倒入适量的油，以胡麻油最佳；

待油至六、七成热时，放入葱花炝锅，待葱花煸出香味后放入摘麻花（也称摘摘苗）；
（也可以直接用摘麻花炝锅，若用葱花一定要切碎，否则影响口感）
    可根据个人口味，在第6步时加点香菜和芹菜叶。

待摘麻花变色后，起锅，将炝锅油倒入已煮熟的粥锅内；

关火，放入适量咸盐，搅匀即可。

小贴士

大同人常吃的疙瘩汤做好出锅时，淋点用摘麻花炝锅的胡麻油，味道也会变得极其鲜美，这大概就是不同于其他地区的疙瘩汤的最大区别吧。
   个人感觉，味道鲜美的关键就是用摘麻花（摘摘苗）炝锅的胡麻油。
   在超市卖的包装袋装的成品叫摘麻花，市场上零卖的鲜货叫摘摘苗。
有空时可在家中一试。