羊角包，羊角包 2024-04-07 00:59:47 0 0 用料 高筋面粉400g低筋面粉100g白糖60g奶粉15g改良剂3g酵母8g 第一部分鸡蛋75g牛奶50g冰水175g 第二部分盐6g黄油60g 第三部分起酥油150g 起酥 羊角包的做法 高粉，低粉，白糖，奶粉，改良剂，酵母，放打面机里搅拌均匀，加入混合的蛋，牛奶，冰水，打均匀。 加入盐（盐加少许水溶解），黄油，打均匀。 面团松弛15分钟，整形成正方形，进零下冰箱冻。 面团包片状酥油，四折一次。松弛。三折一次，松弛。 切块，醒发，温度28湿度70，约90分钟 表面刷蛋，烤220／220约15分钟，看大小调整温度时间。 小贴士四折一次，三折一次。 成品30～110克一个。 110克面团，低12厘米，三角斜边27厘米。 总重1000克面团可做30克羊角包约30个。 面团与油脂软硬度一致，否则面团或油脂会断裂，前15分钟不要打开炉门。 收藏（0）