瓜仔肉(台湾经典菜)，瓜仔

回甘的瓜仔肉是台湾常见的家常菜，脆脆的瓜仔，配上多汁的绞肉与香菇，呼噜噜的就能配一大碗饭。多煮一些还能装便当，做成肉丸子冻起来，下麵时放几颗也很搭。

用料  

猪绞肉(肥：瘦约3：7)	300g
大茂黑瓜或脆瓜或菜心罐头	1~0.5罐
洋葱	半颗
蒜头	2~3瓣
生抽	1大匙
黑瓜罐头汁	全部留着
腐竹	看个人喜好
白胡椒	少许
食用油	1T(一汤匙)
水	适量

瓜仔肉(台湾经典菜)的做法  

洋葱半颗切碎，蒜头也拍扁切碎。腐竹提早泡发復水。脆瓜水留着，取出脆瓜切碎。乾香菇泡发，切丁。

中火热油锅，炒洋葱与蒜头至洋葱半透明。

将洋葱推至锅边，于中央加入猪绞肉，先不翻动，待一面成色有煎香后再翻面，同样静置到接近成色后将绞肉翻碎，并加入脆瓜与香菇。略炒香后加入脆瓜汁与香菇水，再加入水至大约与食材同高，但不需淹过食材。

加入酱油、白胡椒调味，试味，约有8成味即可。水滚加入腐竹，滚10~15分钟就好啰!
成品是会有些汤汁的，拌饭很好吃!

小贴士

1.腐竹可以自行决定要或不要加入，也可以换成油豆腐或小颗面筋泡。

2.香菇也是可省略的，但有会比较香。

3.如果要做成肉丸子，一开始就先把绞肉搅拌出一点黏性，加入脆瓜和香菇，拌匀后捏成丸子，不需要炒洋葱，而直接放在盘子裏蒸熟，盘内记得淋入部分脆瓜汁与酱油、水混合的汤汁。或者拌肉时先加入。

4.可作为宝宝副食，加入红萝卜碎漂亮又营养!绞肉记得请肉贩多绞几次，口感细緻些。