松鼠桂鱼,松鼠桂鱼的做法 2024-04-07 20:29:42 0 0 松鼠桂鱼是我们苏州比较有特色的名菜 鲜嫩的鱼肉剔掉鱼骨切出花刀 下油锅炸至酥脆,摆盘造型后趁热浇上酱汁 吱吱做响中端盘上桌,色泽红艳外脆里嫩 微信公众号:marylovemeimei 个人微信:MM117422010 新浪微博:@爱美的家 用料 桂鱼1条,姜三片,葱1小节,盐1勺,料酒2勺,胡椒粉少许 番茄酱2勺,糖1勺,盐少许,生粉适量,杂蔬粒少许,水淀粉少许,食用油适量。 松鼠桂鱼的做法 将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除,冲洗干净。 切去鱼头,用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片,尾部不要切断。 用刀切去中间的鱼骨,再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。 鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切,不要切断鱼皮。 切好后,再将鱼肉调整方向,反方向等距离的斜切。 切好后鱼皮是完整的,鱼肉呈菱形花纹。 将鱼头和切好的鱼身,切下的鱼肉块放入大碗中加姜片,葱丝,料酒,盐,胡椒粉拌均腌一会 盘中倒适量生粉,将鱼身上均匀的裹上生粉,再将多余的生粉抖掉。 锅中倒入能淹住鱼的油,中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。 炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。 再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出 (鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌,炸好的鱼肉块可直接吃,酥脆的口感也很香) 锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。 加入糖,盐调味。 加入蔬菜粒大火煮开。 加入水淀粉勾芡,搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。 煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。 趁热吃外脆里嫩,好吃。 小贴士1、桂鱼要买稍胖一点的,太小或太扁的鱼肉不好切。 2、处理桂鱼时用厨房布按住鱼身再横切可以防滑也会比较容易操作。 3、 在鱼身上切花刀的时候,力度要注意不要切断鱼皮。 收藏(0)