台式炸花枝丸，花枝丸是什么做的

去过台湾才知道真正花枝丸是以花枝和鱼肉混合做成的。上海饭店里的所谓花枝丸根本就吃不到花枝基本就是面粉和鱼肉的混合物。这次我特地请教了台湾饭店的师傅如何制作好吃的花枝丸，回上海后便迫不及待的试做了一次，真的很好吃哦。

炸花枝丸的用料

青鱼肉 2斤	墨鱼（花枝） 1只（500克左右）
盐 5g	淀粉 10克
料酒 10ml	胡椒粉 少许
姜汁 10ml

炸花枝丸的做法

步骤1

青鱼去骨后切成小块放入料理机打成蓉

步骤2

打好的鱼肉再用刀背剁几下

步骤3

墨鱼切成小块放入料理机打成粗粒

步骤4

打好的墨鱼有些颗粒在里面

步骤5

将打好的两种鱼混合在一起

步骤6

加入淀粉、料酒、姜汁、盐和少许胡椒粉，顺一个方向搅打上劲

步骤7

搅拌好的鱼肉

步骤8

锅里烧开水，将鱼蓉做成丸子放入滚水里煮至8成熟

步骤9

撩起晾凉（丸子做的不是很圆ˊ_>ˋ）

步骤10

油温至200度左右，放入花枝丸炸成金黄色撩起。

步骤11

等油温再次升高，复炸30秒左右撩起。即可享用

步骤12

配合甜辣酱或椒盐口味更佳

步骤13

也可以扑层薄薄的生粉再炸。这是扑了生粉炸出的样子<!-->

炸花枝丸的烹饪技巧

花枝就是我们常说的乌贼或墨鱼。 按理手工剁的鱼蓉会更好吃但我是懒人所以就借助了料理机。如果你不嫌麻烦就自己亲手剁吧。墨鱼可以不进料理机直接切成小颗粒。
做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！