平桥豆腐，平桥豆腐

生活在淮扬菜故乡，每每去饭店吃饭都要点份自己爱吃的平桥豆腐，今天买块豆腐自己动手。

平桥豆腐的用料

嫩豆腐 1块	火腿片 4片
竹笋	香菇 3个
盐 白胡椒粉 高汤	葱 姜
肉末

平桥豆腐的做法

步骤1

将嫩豆腐用开水放少许盐煮沸，过冷水切丁块，切肉末，笋丝，火腿丝，香菇丁，葱花、姜末。

步骤2

热锅油温5成热放葱花、姜末煸香，倒入肉末，炒至肉末散开颜色发白，滴2滴料酒

步骤3

倒入笋丝，火腿丝，香菇丁共同翻炒

步骤4

稍微翻炒1分左右倒入骨头汤（没骨头汤清水也可，香味会弱些）没入食材，大火煮沸

步骤5

倒入焯煮后的豆腐丁块转中火再煮至沸腾

步骤6

转小火用水淀粉勾芡，加盐，白胡椒粉调味，待汤汁浓稠关火滴2滴香油、撒少许葱花装碗<!-->

平桥豆腐的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！