自制麻辣火锅汤底--怕辣者绕道哟，麻辣烫锅底

重庆最出名的有什么？火锅➕小面➕美女。很多人都想吃重庆火锅..但是作为本地人火锅已经吃得.....感觉都是千篇一律的.而且外面的火锅汤底有可能不是一次性汤底，不卫生，去超市买火锅底料拿回家始终感觉还是缺味.而且里面不晓得加入了什么材料.这也怕不安全，那也怕不健康，又想满足自己的胃与嘴，那就别怕麻烦赶紧行动起来，在家里也能吃到比外面更好吃的火锅啦

麻辣火锅汤底的用料

食用油 适量	辣椒 50g
花椒 10g	自制花椒油或花椒粉 5g
十三香 适量	孜然 5g
茴香 5g	大料
八角 3--5个	香叶 10片
桂皮 1块	白扣
香果	草果
丁香	三奈
沙仁	自制辣椒酱或郫县豆瓣酱 1大勺
姜 1块	大蒜 一大个
白芝麻 适量	酱油 少许
老抽 一点	冰糖 5--8颗
醪糟酒 一大勺	鸡精 1-2勺
配菜	牛肉 500g
黄瓜	番茄
海带	豆皮
粉丝	平菇
白萝卜	木耳
午餐肉	等等
牛油 150g

麻辣火锅汤底的做法

步骤1

热锅下油多一点，依次放辣椒、花椒、姜蒜、辣椒酱、大料、冰糖、酱油、老抽、十三香、孜然、茴香等佐料炒至出香味，加水放入鸡精、醪糟酒、食盐。进行熬煮。大火烧开后转小火熬煮半小时以上，火红的汤底就好了

步骤2

在熬煮过程中我加入了牛肉、海带、自己在家做的牛肉火锅、这样肉才能炖烂，用高压锅压半小时左右后的成品。

步骤3

把熬制好的汤底盛出到电火锅中加入大葱。

步骤4

边吃边往里面加菜涮着吃

步骤5

熬煮的佐料

步骤6

熬煮的成品，没加牛油版的<!-->

麻辣火锅汤底的烹饪技巧

这是我吃过最辣的火锅....太辣了..所以在选择辣椒的时候吃货们要注意了..香不辣可以选择二荆条，想微辣可以选择二荆条➕石柱红，想更辣直接选石柱红。石柱红是又香又超级辣我个人认为石柱红辣椒比市场卖的小尖椒更辣且更香。个人建议不要选择一种辣椒不然香味是达不到你所需要的口感的。花椒既要有花椒颗粒也要有花椒面和花椒油，才能更调制出麻辣味。为什么汤底要熬制呢？吃过火锅的就知道火锅是越吃越有味.越吃越辣越吃越香。还有火锅的一个必要元素家里没有就没放。那就是牛油，牛油在超市一般可以买到，它有提香的作用，让火锅吃起来更有味。所以别像我这样懒，现吧佐料配齐了来就开动吧。
做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！