红油腐竹（含红油的做法），红油腐竹

2024-04-18 08:20:15 0 0

为追寻李先生的味道😄决定自己动手丰衣足食

用料

腐竹	80克
胡萝卜	半个～1个
辣椒粉 10克，熟芝麻适量，姜片葱段蒜末，花椒一小把大料3 桂皮1 草果1（或肉蔻1）香叶5片糖盐生抽香醋鸡精	勺

做红油的步骤：辣椒粉10克(即图中1小袋)+适量熟芝麻+一点生食用油

搅拌匀，为防止后面浇油时结块

油锅（全程用小火）先下葱段姜片，炒出焦香后捞出扔掉，接着下肉蔻花椒大料桂皮香叶炒香也捞出扔掉

香料炸好的油，倒入步骤2的碗里，搅拌匀。红油就做好了，也可以拌别的菜用。(我做的量不算太辣，适合我的口味，也可以在炸香料的时候放几个干辣椒)

胡萝卜洗净切菱形片，加盐腌制

腐竹我用的广西象山牌的，筋斗，不易碎，用(凉水+花椒)提前浸泡后，放热水里焯一下，再过凉水控控后手挤干水份，切斜段

调汁：盐+大量的糖+鸡精+少量生抽+ 香醋(可放点点香油)+ 蒜末调匀最后加红油再拌匀

把汁浇在腐竹胡萝卜上，拌匀即可。做好后如放冰箱冰一下口感更好。甜酸辣适口有点接近李先生的味道，同事说不错😄

1腐竹凉水泡发时，放部分花椒一起泡，这样香。
2做完放冰箱静置后食用口感更佳。