一碗湖南米粉详解(杂酱篇),湖南米粉 2023-12-09 16:23:39 0 0 湖南人一年四季早餐都有粉,长沙人株洲人把吃粉叫嗦粉。 湖南米粉的用料 米粉 一人份猪瘦肉 适量 甜面酱 适量空心菜 3根 鸡蛋 一个小葱 少量 调料 适量 湖南米粉的做法 步骤1先在碗底放好调料盐、鸡精、生抽等 步骤2再煮汤,汤用的是鸡蛋汤,一般牛骨汤更鲜美,汤的把握看个人口味。一般粉店汤用的是猪骨汤,或者有些直接用白开水,然后注重码子和调料的口味(也就是重口味一些)。 步骤3水煮开后放入湿米粉,烫1~2分钟就可以了。扁粉比圆粉更软一些,不要煮太久哦~雪碧是株洲人,一般吃的米粉除了圆粉、扁粉、手工粉还有攸县粉(类似于米线,很细)攸县隶属于株洲 步骤4烫两根青菜,均衡搭配✌ 步骤5放少许油,放入瘦肉沫和甜面酱,翻炒。杂酱粉是粉店菜单上必有的,杂酱这个码子做法很多,雪碧从小吃到大,不同的粉店对这个码子的诠释都不一样。雪碧用甜面酱炒,是因为甜面酱是上次做三汁焖锅剩的,浪费了不好。 步骤6最后放上葱花和香油,有香菜的可以放上香菜。雪碧早上喜欢吃清淡点,毕竟夏天太热了,没啥胃口。大家觉得清淡可以加上剁辣椒。吃酸的可以加上自制的酸豆角或酸菜。(南方吃酸传统的是加酸豆角,而不是醋) 步骤7以上是所有制作步骤。码子不同,味道不同。常见的码子是三鲜、杂酱、小炒肉、酸辣椒肉丝、牛肉等等。只要是符合你口味的,都可以盖在上面。米粉也有汤粉、卤粉、炒粉之分,各有各的特色。<!--> 湖南米粉的烹饪技巧 湖南粉是浓墨重彩的,但也随口味而变化,一般吃都会放辣子的。汤头也是浓厚的。我这碗早餐粉较为清淡,且下面的汤也没搅动,所以没啥颜色。调料都在碗底没动呢!做菜好吃都有技巧,每道菜都有小妙招! 收藏(0)